Жареные баклажаны с чесноком на зиму
Жареные баклажаны на зиму — это сытная закуска с насыщенным вкусом и ароматом жареных овощей. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки, затем укладываются в банки с пикантной заправкой из чеснока, острого перца и уксуса. Такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам, картошке или как самостоятельная закуска, а благодаря маринаду она долго хранится и становится ещё вкуснее со временем.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Выложите их в миску, пересыпая крупной солью. Оставьте на 30-40 минут, чтобы вышла горечь и лишняя жидкость. Затем промойте баклажаны под холодной водой и слегка отожмите.
Обжарка баклажанов
В сковороде разогрейте растительное масло (количество — чтобы кружочки были наполовину погружены). Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Готовые кружочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Приготовление чесночной заправки
Чеснок очистите и измельчите через пресс или в блендере. Острый перец очистите от семян и измельчите вместе с чесноком. В отдельной миске смешайте измельчённые чеснок и перец, добавьте кипячёную воду, уксус, сахар и немного соли. Хорошо перемешайте.
Стерилизация банок
Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или кипящей воде).
Укладка в банки
Каждый обжаренный кружочек баклажана обмакните в чесночно-перечную смесь и плотно уложите в банку. Следите, чтобы между слоями не оставалось пустот. Оставшейся заправкой залейте баклажаны сверху.
Стерилизация банок с заготовкой
На дно большой кастрюли положите полотенце или тряпку, чтобы банки не лопнули. Поставьте банки с заготовкой, прикройте крышками, залейте тёплой водой до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте пол-литровые банки 7-10 минут с момента закипания.
Закатка и хранение
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Факты о питании
Порции 10
- Количество на порцию
- Калории 220kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 18g28%
- Всего углеводов 12g4%
- Сахар 6g
- Белки 2g4%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Перед обжаркой обязательно удалите горечь и лишнюю жидкость из баклажанов с помощью соли — это сохранит их текстуру и вкус. Не жалейте масла для жарки: баклажаны активно его впитывают, что делает закуску более сытной и калорийной. Для аромата можно добавить в заправку лавровый лист, перец горошком или свежую зелень. При стерилизации строго соблюдайте время: слишком долгая обработка сделает баклажаны мягкими. Храните заготовку в прохладном месте и открывайте банку только перед подачей.
