Жареные опята на зиму

Name: Жареные опята на зиму
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 2 кг опят свежих; 500 гр лука репчатого; 200 мл масла растительного; 4 зубчика чеснока; 2 ст. л. соли; 1 ч. л. перца чёрного молотого; 2 шт лавровых листа; 50 мл уксуса 9%; 1 пучок укропа

Жареные опята на зиму

Жареные опята на зиму — это сытная и ароматная заготовка, которая зимой напомнит о тихой охоте в осеннем лесу. В отличие от маринованных грибов, жареные опята имеют более насыщенный вкус и плотную текстуру. Обжаренные с луком, чесноком и специями, они становятся идеальной закуской к картофелю, мясу или просто на хлеб. Заготовка хранится в стерилизованных банках и готова к употреблению сразу после открытия.

Способ готовки: варка, обжарка, стерилизация Кухня: русская Виды блюд: заготовка

Общее время 2 часа Сложность: Средний Порции: 8 Калории: 185 Лучший сезон: Осень

Ингредиенты

2 кг опят свежих
500 гр лука репчатого
200 мл масла растительного
4 зубчика чеснока
2 ст. л. соли
1 ч. л. перца чёрного молотого
2 шт лавровых листа
50 мл уксуса 9%
1 пучок укропа

Шаги

Видео

Подготовка опят
Опята переберите, удалите червивые и испорченные грибы. Тщательно промойте, особенно ножки, где часто остаётся лесной мусор. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем ещё раз промойте и обсушите. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми.
Отметить как завершенный

Отваривание
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 л воды). Опустите опята и варите 20–25 минут с момента закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Отметить как завершенный

Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Выложите отваренные опята и обжаривайте на среднем огне 15–20 минут, пока не выпарится лишняя жидкость и грибы не начнут румяниться. Добавьте нарезанный лук и жарьте ещё 10 минут до золотистого цвета лука.
Отметить как завершенный

Добавление специй
Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец, лавровый лист и рубленый укроп. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут. В конце влейте уксус и перемешайте.
Отметить как завершенный

Стерилизация банок
Пока грибы жарятся, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Банки должны быть полностью сухими.
Отметить как завершенный

Фасовка и закатка
Горячие жареные опята плотно разложите по стерилизованным банкам, заполняя их до верха. Залейте оставшимся маслом из сковороды. Закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 8

Количество на порцию
Калории 185kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 14g22%
Всего углеводов 10g4%
Сахар 3g
Белки 5g10%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Для заготовки выбирайте только свежие, крепкие опята — старые и переросшие грибы становятся жёсткими. Обязательно отваривайте опята перед жаркой, чтобы убрать возможную горечь и сделать их безопасными. Лук можно не жалеть — он даёт сочность и аромат. Уксус добавляйте в конце, чтобы сохранить вкус и обеспечить длительное хранение. Храните банки в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике не более 5 дней.

Ключевые слова: жареные опята, опята на зиму, заготовки из грибов, грибная закуска, жареные грибы в банках, консервирование грибов, опята с луком, грибы на зиму, домашние заготовки, лесные грибы

FAQ

Развернуть все:

Можно ли жарить опята без предварительного отваривания?

Нет, опята обязательно нужно отваривать перед жаркой — это убирает горечь и делает грибы безопасными для употребления. Отваривайте минимум 20 минут.

Какие опята лучше всего подходят для заготовки?

Лучше всего подходят осенние опята — они плотные и ароматные. Летние опята более мягкие и хуже держат форму при жарке.

Сколько хранятся жареные опята в банках?

При правильной стерилизации и хранении в прохладном тёмном месте — до 12 месяцев. После вскрытия банку держите в холодильнике и употребите в течение 5 дней.

Можно ли добавить в жареные опята другие овощи?

Да, отлично подойдут морковь, болгарский перец или помидоры. Добавляйте их вместе с луком или за 10 минут до окончания жарки.

Как подавать жареные опята из банки?

Опята можно подавать холодными как закуску, разогреть на сковороде или добавить в суп, картофельное пюре или гречку. Они отлично сочетаются с мясом и птицей.

Жареные опята на зиму