Заварной крем для вафельных трубочек
Приготовьте классический густой заварной крем (кюстель) с ванилью для наполнения домашних вафельных трубочек. Этот нежный и устойчивый крем на основе яиц и молока не течет и идеально держит форму внутри хрустящей вафли. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы избежать комочков и получить идеальную консистенцию. Попробуйте этот проверенный рецепт, чтобы ваши трубочки стали по-настоящему вкусными.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов и заваривание молока
Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко перелейте в сотейник с толстым дном. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, соскребите ножом семена и добавьте в молоко вместе с самим стручком. Доведите молоко до состояния, когда по краям начнут появляться первые пузырьки (почти до кипения), но не кипятите. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут, чтобы ваниль отдала аромат. Затем удалите стручок.
Соединение желтков, сахара и муки
В отдельной глубокой миске смешайте яичные желтки, сахар и щепотку соли. Взбивайте смесь венчиком или миксером на средней скорости 2-3 минуты, пока масса не посветлеет и не станет кремообразной. Это важный этап для растворения сахара. Затем, не прекращая взбивать, добавьте всю муку (или смесь муки и крахмала). Взбивайте до получения абсолютно однородной, гладкой пасты без единого комочка.
Постепенное заваривание крема
Тонкой струйкой, постоянно и активно помешивая венчиком желтковую смесь, влейте в нее примерно треть горячего молока. Это называется «темперирование» — оно плавно поднимает температуру яиц, не давая им свернуться. Затем перелейте эту разбавленную смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком. Поставьте сотейник на средний огонь.
Варка крема до загустения
Постоянно и энергично помешивайте крем венчиком, особенно проходя по дну и углам сотейника. Доведите до кипения — масса начнет заметно густеть и покрываться крупными пузырями. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, помешивая, еще 1-2 минуты, чтобы «проварить» муку и избавиться от сырого вкуса. Крем должен стать очень густым, как магазинная сметана. Снимите с огня.
Добавление масла и охлаждение
Сразу же добавьте в горячий крем кусочки мягкого сливочного масла и ванильный экстракт (если не использовали стручок). Размешайте до полного растворения масла. Для идеальной текстуры и избавления от возможных комочков готовый крем можно протереть через сито в чистую миску. Накройте поверхность крема пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна касаться крема, чтобы не образовалась корочка). Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем окончательно застыл и стабилизировался. Перед использованием слегка взбейте охлажденный крем венчиком для легкости и наполняйте вафельные трубочки с помощью кондитерского мешка.
Примечание
Постоянное помешивание на огне — залог успеха. Если отвлечься даже на минуту, крем может пригореть ко дну или свернуться. Если все же образовались мелкие комочки, сразу же протрите готовый горячий крем через сито. Использование части крахмала (кукурузного или картофельного) вместо всей муки делает крем более нежным и блестящим.
Крем в холодильнике сильно загустеет. Перед наполнением трубочек дайте ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре и слегка взбейте венчиком для восстановления пластичной консистенции. Для шоколадного крема в сухую смесь на этапе шага 2 добавьте 1,5 столовые ложки качественного какао-порошка. Для кофейного — растворите 1-2 чайные ложки растворимого кофе в столовой ложке горячей воды и добавьте вместе с молоком.
Готовый заварной крем храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 3-4 дней. Если крем показался вам слишком густым после остывания, можно вмешать в него 1-2 столовые ложки взбитых сливок. Никогда не замораживайте заварной крем, он расслоится.
