Заливная рыба
На праздничный стол часто готовят заливную рыбу — это изысканная и очень красивая закуска. Прозрачное желе с нежными кусочками рыбы, украшенное яркими овощами и зеленью, станет настоящим украшением праздничного стола. Этот рецепт заливной рыбы, хоть и требует времени, позволит вам приготовить блюдо ресторанного уровня дома. Подавайте охлажденную заливную рыбу с хреном или горчицей для пикантного вкуса.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление бульона
В большую кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и нарезанную крупными кружками морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут.
Приготовление рыбы и замачивание желатина
Филе рыбы нарежьте на порционные куски. Через 30 минут варки овощей, добавьте рыбу в бульон и варите на медленном огне 15-20 минут до готовности. Готовую рыбу аккуратно выньте шумовкой. 30 грамм желатина залейте 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 30-40 минут.
Процеживание бульона и подготовка заливки
Бульон тщательно процедите через несколько слоев марли в чистую кастрюлю. Он должен стать прозрачным. Добавьте соль по вкусу. Распустите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке, следя, чтобы он не закипел. Влейте жидкий желатин в горячий процеженный бульон, хорошо размешайте до полного растворения.
Сборка и застывание
На дно красивой формы, глубокого блюда или порционных креманок разложите украшения: кружочки лимона, веточки петрушки, ломтики вареной моркови, горошек. Сверху аккуратно выложите кусочки рыбы. Осторожно, по ложке, залейте бульон с желатином, чтобы не сдвинуть декор. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4-5 часов до полного застывания.
Примечание
Для идеально прозрачного бульона (оттяжки) важно не допускать сильного кипения и вовремя снимать пену. Процеживание через марлю — обязательный этап.
Чтобы украшения не всплывали, сначала налейте на дно формы тонкий слой бульона (около 0.5 см) и дайте ему слегка «схватиться» в холодильнике. Затем выложите декор и рыбу и залейте оставшимся бульоном.
Для извлечения готового заливного из формы на несколько секунд опустите дно формы в горячую воду и переверните на блюдо. Подавайте заливную рыбу хорошо охлажденной. Храните в холодильнике не более 2 дней.
