Заливной пирог с капустой на кефире
Приготовьте быстрый и сытный заливной пирог с тушеной капустой на кефире. Этот простой рецепт пирога с жидким тестом не требует долгого замеса и раскатки. Сочная капустная начинка и нежная сметанная корочка сделают блюдо любимым в вашей семье. Попробуйте этот бюджетный рецепт для вкусного и несложного ужина или обеда.
Для начинки
Для заливки (теста)
Для смазывания
Шаги
Подготовка овощной начинки
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Сначала обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), затем добавьте морковь и обжаривайте вместе еще 2-3 минуты. Добавьте капусту, сахар, соль и перец. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 15-20 минут до мягкости капусты. Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите лишнюю влагу. Начинка должна быть суховатой. Снимите с огня и полностью остудите.
Приготовление жидкой заливки для пирога
В глубокой миске взбейте яйца с солью венчиком или вилкой до легкой пены. Добавьте кефир, сметану и майонез (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито прямо в миску с жидкой смесью. Это поможет избежать комочков. Активно размешивайте венчиком, пока не получите гладкое, однородное тесто консистенции нежирной сметаны. Дайте тесту постоять 5-10 минут.
Сборка пирога
Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для запекания (примерно 22х30 см или диаметром 24 см). Смажьте дно и стенки формы растительным или сливочным маслом. Выложите в форму остывшую капустную начинку и равномерно распределите ее по всему дну. Залейте начинку сверху приготовленным жидким тестом. Лопаткой или ложкой аккуратно разровняйте поверхность, чтобы тесто равномерно распределилось. Сверху можно смазать пирог желтком, смешанным с ложкой воды, или просто сметаной для красивого глянца.
Выпечка заливного пирога
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте пирог при 180°C около 35-45 минут. Время зависит от вашей духовки. Первые 25-30 минут не открывайте дверцу, чтобы пирог не осел. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр, она должна выйти сухой, а верх пирога стать румяным и подрумяненным.
Охлаждение и подача
Достаньте готовый пирог из духовки. Дайте ему постоять в форме 10-15 минут, чтобы он немного остыл и «схватился». Это облегчит нарезку. Затем аккуратно разрежьте на порционные куски прямо в форме или переложите на большое блюдо. Подавайте заливной пирог теплым или полностью остывшим как самостоятельное блюдо или с легким овощным салатом, сметаной, зеленью.
Примечание
Для более интересного вкуса в начинку при тушении можно добавить 1-2 столовые ложки томатной пасты, чайную ложку тмина или щепотку молотого кориандра. В остывшую капусту можно вмешать 2-3 мелко нарезанных вареных яйца или 100-150 грамм обжаренного фарша.
Если тесто получилось слишком густым (не стекает с ложки, а падает), добавьте еще немного кефира или пару столовых ложек воды. Если слишком жидким — добавьте 1-2 столовые ложки муки. Кефир можно заменить на простоквашу, ряженку или развести сметану водой до консистенции кефира.
Чтобы пирог точно не пригорел снизу и легко вынимался, дно формы, кроме смазывания маслом, можно застелить листом пергаментной бумаги. Если верх пирога начинает сильно румяниться, а середина еще жидковата, накройте форму сверху фольгой. Готовый пирог можно посыпать мелко нарезанной зеленью или тертым сыром за 5 минут до конца выпечки.
