Запеканка из баклажанов с фаршем и сыром
Запеканка из баклажанов — это полноценное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежные овощи, сочный мясной фарш и тягучую сырную корочку. Баклажаны предварительно обжариваются или запекаются, чтобы убрать горечь, а затем слоями выкладываются с томатным соусом и фаршем. Такая запеканка отлично подходит для семейного ужина и даже напоминает знаменитую лазанью, но без теста и с меньшей калорийностью.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымойте, обсушите. Нарежьте их кружочками толщиной 1 см. Если баклажаны горчат, посыпьте нарезанные кружочки солью, оставьте на 20 минут, затем промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. На противне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите кружочки баклажанов в один слой, запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут до мягкости и лёгкого румянца. Или обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Отложите.
Приготовление мясного соуса
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности (3 минуты). Добавьте чеснок, жарьте ещё 1 минуту. Выложите фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Обжаривайте 5-7 минут до изменения цвета. Если фарш выделил много жидкости, выпарите её.
Добавление помидоров
Помидоры в собственном соку разомните вилкой или ножом прямо в банке. Добавьте их к фаршу вместе с соком. Всыпьте соль, перец и орегано. Перемешайте. Убавьте огонь до минимума и тушите соус 10-15 минут под крышкой, пока он не загустеет. Свежие помидоры предварительно ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Подготовка сыра и сборка запеканки
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Форму для запекания (размером около 20х30 см) смажьте небольшим количеством масла. Выложите половину запечённых баклажанов на дно формы в один слой. Сверху распределите половину мясного соуса. Посыпьте половиной тёртого сыра. Повторите слой: оставшиеся баклажаны, оставшийся соус и оставшийся сыр.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с запеканкой на средний уровень. Запекайте 20-25 минут до золотистой сырной корочки и пузырьков по краям. Если сыр быстро начал подгорать, прикройте форму фольгой. Дайте запеканке постоять 5-10 минут после выпекания, чтобы она стабилизировалась и легче нарезалась.
Подача
Перед подачей посыпьте запеканку свежими листьями базилика. Нарежьте на порционные квадраты острым ножом. Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или с ломтиком свежего хлеба. Запеканка из баклажанов вкусна как в день приготовления, так и на следующий день после разогрева.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 290kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 17g27%
- Всего углеводов 12g4%
- Сахар 6g
- Белки 22g44%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке, используйте метод запекания в духовке или обжаривайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Вместо свежих помидоров можно использовать качественную томатную пасту (2 ст. ложки, разведённые в 150 мл воды) или готовый томатный соус. Для более нежной текстуры баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать в подсоленной воде 3 минуты, затем обсушить. В фарш можно добавить мелко нарезанные шампиньоны или сладкий перец для дополнительного объёма и вкуса. Запеканку можно сделать вегетарианской, заменив мясной фарш на чечевичный или на смесь из грибов и гречки. Чтобы убрать лишнюю горечь из баклажанов, всегда используйте метод посыпания солью, даже если сорт не горький — это улучшит текстуру.
