Засолка огурцов в бочке
Хрустящие бочковые огурцы с насыщенным ароматом укропа и чеснока – классика русской кухни. Естественное брожение в дубовой бочке придает огурцам особый вкус и упругую текстуру. Такой способ засолки сохраняет все полезные пробиотики и витамины. Идеальная закуска к картошке, мясу или как компонент для рассольника.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка бочки
Дубовую бочку промойте с содой, замочите на 2 недели для устранения дубильных веществ.
Перед использованием ошпарьте кипятком.
Подготовка огурцов
Огурцы замочите в холодной воде на 2-4 часа.
Тщательно промойте щеткой, обрежьте кончики.
Подготовка зелени
Укроп разделите на зонтики и стебли.
Чеснок очистите, разрежьте зубчики пополам.
Хрен нарежьте пластинами.
Укладка в бочку
На дно бочки уложите 1/3 зелени и специй.
Плотно уложите огурцы вертикально.
Перекладывайте слоями: огурцы → зелень.
Верхний слой – зелень.
Приготовление рассола
В воде растворите соль (50 гр на 1 л).
Доведите до кипения, полностью охладите.
Заливка
Залейте огурцы холодным рассолом.
Установите гнет (чистый камень или стеклянная банка с водой).
Накройте марлей.
Брожение
Оставьте при 18-22°C на 3-4 дня.
Ежедневно снимайте пену.
После окончания брожения перенесите в погреб.
Примечание
Используйте огурцы с черными пупырышками – они лучше солятся.
Не храните рядом с квашеной капустой – огурцы могут размягчиться.
При появлении плесени на поверхности – снимите и промойте гнет.
Готовность проверяйте через 20-30 дней.
Храните при температуре 0-4°C до 6 месяцев.
