Зеленые помидоры на зиму

Name: Зеленые помидоры на зиму
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 2 кг помидоров зеленых; 2 шт перца сладкого болгарского; 1 шт перца острого; 2 шт головки чеснока; 1 шт пучка укропа свежего; 1 шт пучка петрушки свежей; 1 шт листа хрена; 1.5 л воды; 4 ст. л. соли; 3 ст. л. сахара; 100 мл уксуса 9%

Зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры — отличный способ спасти недозревший урожай и получить потрясающе вкусную закуску на зиму. Благодаря плотной мякоти они хорошо держат форму и отлично впитывают ароматы чеснока, зелени и специй. Маринованные с добавлением уксуса и пряностей, они становятся пикантными, хрустящими и идеально дополняют мясные блюда или выступают в роли самостоятельной закуски.

Способ готовки: заливка, маринование Кухня: русская Виды блюд: закуска

Общее время 2 часа Сложность: Средний Порции: 8 Калории: 233 Лучший сезон: Лето

Шаги

Подготовка помидоров и банок
Зеленые помидоры тщательно вымойте и обсушите. Крупные плоды нарежьте дольками, мелкие оставьте целыми или разрежьте пополам. Банки и крышки простерилизуйте над паром или в духовке.
Отметить как завершенный

Подготовка начинки и укладка
Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп и петрушку мелко порубите. Болгарский перец нарежьте полосками, острый перец — колечками. На дно каждой банки выложите часть зелени, чеснока и перца. Плотно уложите помидоры, перекладывая их зеленью и чесноком. Сверху положите оставшиеся специи и лист хрена.
Отметить как завершенный

Первая заливка и подготовка маринада
Залейте помидоры кипятком, накройте крышками и дайте постоять 10-15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте помидоры на 10 минут.
Отметить как завершенный

Приготовление маринада
Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль, сахар и вскипятите. Варите 2-3 минуты до полного растворения кристаллов.
Отметить как завершенный

Финальная заливка и закатка
Влейте уксус прямо в банки, затем залейте горячим маринадом до самого верха. Немедленно закатайте стерилизованными крышками.
Отметить как завершенный

Охлаждение и хранение
Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 8

Количество на порцию
Калории 233kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 1g2%
Всего углеводов 50g17%
Сахар 12g
Белки 10g20%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Выбирайте плотные зеленые помидоры без повреждений и признаков фитофтороза — они лучше сохраняют форму при мариновании. Для ускорения процесса засолки можно сделать небольшие проколы в кожуре каждого помидора в районе плодоножки. Стерилизация банок обязательна — заготовка должна храниться в неотапливаемой кладовке. Количество чеснока и острого перца регулируйте по вкусу: чем их больше, тем пикантнее получится закуска.

Ключевые слова: зеленые помидоры, маринованные помидоры, заготовки на зиму, помидоры с чесноком, консервированные томаты, недозрелые помидоры, пикантная закуска, стерилизация, закуска к мясу, консервация

FAQ

Развернуть все:

Можно ли мариновать зеленые помидоры без стерилизации?

Да, некоторые рецепты предлагают метод двойной заливки, который позволяет обойтись без стерилизации. Однако для надёжного хранения в течение всей зимы многие хозяйки всё же стерилизуют банки с заготовкой после заливки маринадом.

Обязательно ли добавлять листья хрена?

Листья хрена помогают сохранить хрусткость помидоров и добавляют пикантность. Их можно заменить листьями смородины или вишни, но хрен даёт более выраженный эффект.

Сколько можно хранить маринованные зеленые помидоры?

При правильной закатке и хранении в прохладном тёмном месте маринованные помидоры хранятся до года. После вскрытия банку держите в холодильнике и употребите в течение 5-7 дней.

Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?

Да, вместо 100 мл уксуса 9% можно использовать 0.5 чайной ложки лимонной кислоты на трёхлитровую банку.

Когда можно пробовать готовые помидоры?

Маринованные зеленые помидоры становятся полностью готовыми через 2-3 недели после закатки, когда они хорошо пропитаются маринадом и специями.

Зеленые помидоры на зиму