Идеальное тесто для мантов
Приготовьте идеальное тесто для мантов — эластичное, тонкое и прочное, которое не разрывается при раскатке и не разваривается при готовке . В отличие от пельменного теста, тесто для мантов замешивается круче, содержит яйцо и требует длительного вымешивания для развития клейковины, благодаря чему оно становится очень пластичным и позволяет раскатывать лепешки толщиной в 1-2 мм . Следуя нашему пошаговому рецепту, вы получите тесто, которое легко лепится, не липнет к рукам и идеально удерживает внутри сочную мясную начинку и драгоценный бульон. Освойте этот базовый рецепт, чтобы ваши манты всегда получались с тончайшей "юбочкой" и безупречным вкусом.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка сухих ингредиентов
Просейте муку горкой на чистую сухую рабочую поверхность или в широкую миску. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре горки глубокое углубление, похожее на кратер вулкана.
Подготовка жидкой основы
В отдельной миске смешайте холодную воду, яйцо и растительное масло. Взбейте вилкой до однородности. Жидкость должна быть очень холодной — это важное условие для эластичности теста. Можно даже подержать воду в морозилке до появления первых льдинок.
Замес теста
Влейте жидкую смесь в углубление в муке. Начинайте аккуратно захватывать муку с краев в центр, смешивая с жидкостью с помощью вилки или пальцев. Когда масса станет достаточно густой, начинайте вымешивать тесто руками.
Интенсивное вымешивание (самый важный этап)
Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности не менее 12-15 минут. С усилием разминайте, складывайте, переворачивайте и снова разминайте. Тесто должно стать гладким, однородным, шелковистым и перестать липнуть к рукам. При правильном вымешивании оно становится очень эластичным и легко растягивается без разрывов. В процессе добавляйте муку понемногу, но не переусердствуйте — тесто не должно быть забитым.
Отдых теста (критически важный этап)
Сформируйте из теста шар, смажьте его тонким слоем растительного масла (или заверните в пищевую пленку). Положите в миску, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте при комнатной температуре отдыхать минимум на 1 час. За это время клейковина набухнет, тесто станет максимально эластичным и податливым. Можно оставить на 1,5-2 часа для лучшего результата.
Раскатка и лепка
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей, чтобы удобнее было раскатывать. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. При раскатке присыпайте стол мукой, но не слишком обильно, чтобы тесто не пересохло. Раскатанные пласты сразу используйте для лепки мантов, нарезая на квадраты или круги. Накрывайте оставшееся тесто пленкой, чтобы оно не заветривалось.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 200kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 7g11%
- Всего углеводов 28g10%
- Сахар 1g
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Секрет идеального теста для мантов — в длительном и энергичном вымешивании. Не жалейте времени на этот этап, именно он определяет, будет ли тесто рваться при раскатке и сохранит ли форму при варке. Холодная вода замедляет набухание клейковины во время замеса, но дает более эластичный результат после отдыха. Растительное масло в составе делает тесто мягче и предотвращает пересыхание.
После того как тесто отдохнуло, не нужно его повторно месить — просто разделите на части и приступайте к раскатке. Раскатывайте тесто равномерно, стараясь не делать края тоньше, чем середина, чтобы все манты приготовились одинаково. Если вы чувствуете, что тесто сопротивляется и сжимается при раскатке, дайте ему отдохнуть еще 15-20 минут, накрыв пленкой.
Это тесто можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до 2 суток, плотно завернутым в пленку. Перед использованием дайте ему согреться при комнатной температуре 30-40 минут. Для заморозки сформируйте из теста шар, заверните в пленку и положите в морозилку — оно хранится до 2 месяцев. Размораживать нужно медленно, на нижней полке холодильника.
