Идеальное тесто для пиццы
Идеальное тесто для пиццы с хрустящей корочкой и воздушной структурой – основа для настоящей итальянской пиццы. Это классический рецепт на дрожжах без яиц, который гарантирует тонкую серединку и пузырчатые края. Тесто хорошо тянется, не рвётся и прекрасно сочетается с любыми начинками. Подходит для приготовления в домашней духовке или на камне для пиццы.
Основные
Шаги
Приготовление опары
В воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут до пены.
Замес теста
Муку просеять в миску, добавить соль.
Сделать углубление, влить опару и масло.
Мешать ложкой, затем вымешивать руками 10 минут.
Расстойка
Сформировать шар, смазать маслом.
Накрыть влажным полотенцем, поставить в тёплое место на 1,5-2 часа (должно увеличиться в 2 раза).
Формовка
Обмять тесто, разделить на 2 части.
Раскатать в круги 30 см (толщина краёв 1 см, середина 3-4 мм).
Выпечка
- Разогреть духовку до максимум (250-270°C) с противнем.
- Перенести тесто на пергамент, добавить начинку.
- Выпекать 10-15 минут до золотистых краёв.
Примечание
Для пузырчатых краёв не прокалывайте тесто вилкой.
Если нет муки "00" – смешайте 400 гр обычной и 100 гр манной.
Тесто можно заморозить (в шариках, до расстойки).
Для пиццы на сковороде обжаривайте 3 минуты без начинки, затем добавьте топпинги и доведите под крышкой.
Идеальная толщина – когда просвечивают пальцы.
Для хрустящей корочки смажьте края оливковым маслом перед выпечкой.
Дайте тесту "отдохнуть" 10 минут после раскатки.
Храните готовое тесто в холодильнике до 24 часов (в плёнке).
