Икра из маслят на зиму с морковью и луком
Икра из маслят — это вкусная и универсальная заготовка, которая выручит вас в любое время года. Её можно намазывать на хлеб, подавать в тарталетках или использовать как начинку для пирогов и блинчиков. Грибы предварительно отваривают, перекручивают через мясорубку вместе с обжаренными морковью и луком, а затем тушат с пряностями, чтобы получить насыщенную, однородную консистенцию и сохранить лесной аромат до зимы.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка маслят
Маслята тщательно переберите, удалите лесной мусор, хвою и испорченные участки. Обязательно снимите скользкую плёнку со шляпок — она может дать горечь. Промойте грибы под проточной водой и замочите на 10-15 минут в холодной воде, чтобы отошла оставшаяся грязь.
Отваривание грибов
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите туда подготовленные маслята и варите 20 минут с момента закипания, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде полностью стечь и дайте остыть до тёплого состояния.
Подготовка овощей
Морковь очистите и натрите на средней или крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), затем добавьте морковь и жарьте до мягкости — ещё 3-4 минуты.
Измельчение грибов и овощей
Отваренные маслята пропустите через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере до кашеобразной консистенции. Обжаренные овощи также пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Смешайте грибную и овощную массы в одной ёмкости.
Тушение икры
Переложите грибную смесь в сковороду к оставшемуся маслу. Добавьте соль, перец, любимые специи (паприку, лавровый лист) и мелко рубленый чеснок по желанию. Убавьте огонь до минимума и томите икру 25-35 минут, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.
Разлив по банкам и стерилизация
Горячую икру разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками (не закручивая). Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце), чтобы вода доходила до плечиков банок. Стерилизуйте банки в кипящей воде 20-30 минут.
Закатка и хранение
Достаньте банки из воды. Влейте в каждую по столовой ложке прокалённого растительного масла — это создаст защитную пробку. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать. Храните в прохладном тёмном месте.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 160kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 10g4%
- Сахар 4g
- Белки 2.5g5%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
При чистке маслят обязательно работайте в перчатках: плёнка со шляпок окрашивает кожу рук в стойкий коричневый цвет. Не пренебрегайте снятием плёнки — именно она часто становится источником горечи в готовом блюде. Для длительного хранения обязательно стерилизуйте банки с икрой — это предотвратит закисание и порчу заготовки. Подавайте икру из маслят к картофелю, мясу или просто как намазку на чёрный хлеб. Если икра получилась слишком густой, перед подачей добавьте ложку масла и прогрейте.
