Приготовьте традиционный итальянский рождественский пирог Панфорте — плотный, ароматный десерт с орехами, цукатами и пряностями, который родом из Сиены. В отличие от обычных пирогов, панфорте имеет почти конфетную текстуру: он упругий, чуть жуется и очень насыщенный по вкусу . Пекут его на Рождество, но хранить можно месяцами — со временем он становится только ароматнее. Следуйте нашему рецепту, чтобы создать этот кулинарный шедевр и подарить близким настоящий вкус итальянского Рождества.
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 20-23 см, лучше разъемную) смажьте сливочным маслом, дно застелите пергаментной бумагой. Выложите миндаль и фундук на противень и запекайте 8-10 минут до золотистого цвета и появления аромата. Горячие орехи высыпьте на чистое полотенце, накройте и потрите, чтобы удалить шелуху. Орехи крупно порубите ножом. Убавьте температуру духовки до 150°C.
В большой миске смешайте рубленые орехи, цукаты, курагу и изюм. В отдельной миске просейте муку, какао-порошок, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Добавьте сухие специи к орехово-фруктовой смеси и хорошо перемешайте.
В небольшой кастрюле с толстым дном соедините сахар и мед. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, пока сахар полностью не растворится. Важно: не переварите сироп, иначе пирог будет слишком твердым. Для проверки капните немного сиропа в стакан с холодной водой — если капля застыла в мягкий шарик, сироп готов.
Снимите кастрюлю с сиропом с огня. Добавьте в него поломанный на кусочки темный шоколад и перемешайте до полного растворения. Горячий сироп вылейте в миску с орехово-фруктовой смесью и быстро перемешайте деревянной ложкой. Масса будет очень густой и липкой — это нормально.
Переложите массу в подготовленную форму. Смочите руки холодной водой и плотно утрамбуйте смесь, разравнивая поверхность. Поставьте форму в разогретую до 150°C духовку на 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой или с парой влажных крошек.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме (около 2 часов). Затем аккуратно извлеките панфорте из формы. Обильно посыпьте поверхность сахарной пудрой через ситечко (можно смешать пудру с 1 столовой ложкой какао). Нарежьте острым ножом на маленькие тонкие ломтики или треугольники.
Порции 16
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Панфорте — очень плотный и сладкий десерт, поэтому его нарезают небольшими кусочками и подают с эспрессо, чаем, глинтвейном или десертным вином, например, Vin Santo или пассето. Пирог хорошо хранится: заверните его в пергаментную бумагу, затем в фольгу и уберите в прохладное сухое место. Он не испортится до 2-3 месяцев.
Состав начинки можно варьировать: вместо кураги добавьте вяленую вишню, инжир или финики, а фундук замените грецкими орехами или фисташками. Для более пряного вкуса добавьте щепотку белого или черного перца — это традиционный ингредиент черного панфорте. Если у вас нет формы нужного размера, используйте любую жаропрочную форму, застелив дно и бортики пергаментом. Панфорте — отличный съедобный подарок на Рождество, упакуйте его в красивую коробку или прозрачный пакет, перевязав лентой.