Кабачки на зиму хрустящие в маринаде с морковью и чесноком
Консервированные кабачки по этому рецепту получаются хрустящими, ароматными и идеально дополняют зимние блюда. Их можно подавать как холодную закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира к мясу и птице. Благодаря лёгкому маринаду на основе уксуса, масла и специй, кабачки сохраняют яркий вкус, а стерилизация обеспечивает длительное хранение заготовки.
Ингредиенты
Для маринада
Шаги
Подготовка овощей
Кабачки вымойте и обсушите. Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не чистить — они сохранят форму и хруст после заливки маринадом. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1-1.5 см или брусочками длиной 6-8 см. Морковь очистите и натрите на тёрке для моркови по-корейски или нарежьте тонкими кружочками. Чеснок очистите, зелень промойте.
Подготовка банок
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 5-7 минут.
Закладка в банки
На дно каждой стерилизованной банки положите зонтики укропа, листья хрена, горошины перца, чеснок и немного моркови. Затем плотно уложите нарезанные кабачки, периодически перекладывая их оставшейся морковью. Наполняйте банки до самого верха.
Первая заливка кипятком
Залейте кабачки крутым кипятком до краёв, прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду, залейте свежим кипятком ещё на 10 минут.
Приготовление маринада
Слейте воду из банок в кастрюлю (замерьте объём для точного расчёта). Добавьте соль, сахар, масло и уксус из расчёта на 1 литр жидкости: 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 100 мл масла и 100 мл уксуса. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты до полного растворения специй.
Вторая заливка маринадом
Залейте горячим маринадом кабачки, заполняя банки до самого верха. Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуйте 10-15 минут после закипания.
Закатка и остывание
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 160kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 8g13%
- Всего углеводов 20g7%
- Сахар 15g
- Белки 1.5g3%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для заготовок лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожурой — они сохраняют хруст и форму даже после стерилизации. Если используете зрелые кабачки, обязательно очистите их от кожуры и удалите семена. Выбирайте кабачки примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное пропитывание маринадом. Для разнообразия вкуса в маринад можно добавить куркуму, семена горчицы или несколько колечек острого перца.
