Кабачковая икра на зиму
Нежная кабачковая икра с насыщенным овощным вкусом – классика советской кухни, которая остается любимой закуской уже несколько десятилетий. Готовится из свежих кабачков, томатов и моркови с ароматными специями. Идеально подходит к картофелю, макаронам или как намазка на хлеб. Эта икра становится еще вкуснее после того, как настоится.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Кабачки вымойте, обрежьте кончики. Если кожица грубая – очистите.
Нарежьте кубиками 1-2 см.
Морковь натрите на крупной терке.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте.
Обжарка овощей
В большом казане разогрейте 100 мл масла.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь, жарьте 10 минут.
Добавьте кабачки, жарьте 15 минут.
Тушение
Добавьте томаты и томатную пасту.
Тушите под крышкой 40 минут, помешивая.
Измельчение
Снимите с огня, удалите лавровый лист.
Измельчите блендером до желаемой консистенции.
Уваривание
Верните в казан, добавьте специи.
Тушите без крышки 20 минут.
Расфасовка
Разложите по стерильным банкам.
Закатайте, переверните, укутайте.
Примечание
Для пикантности добавьте 2-3 зубчика чеснока.
Не используйте алюминиевую посуду – окисляется.
Храните в прохладном месте до 1 года.
Перед подачей заправьте сметаной или майонезом.
Для экономии масла запеките овощи в духовке.
