Кабачковая икра на зиму

Общее время 2 часа 10 мин.

Способ готовки: стерилизация, тушение

Кухня: советская

Виды блюд: закуска

Сложность: Средний

Порции: 5

Калории: ~60 ккал/100 гр

Лучший сезон: Осень, Лето

Описание

Нежная кабачковая икра с насыщенным овощным вкусом – классика советской кухни, которая остается любимой закуской уже несколько десятилетий. Готовится из свежих кабачков, томатов и моркови с ароматными специями. Идеально подходит к картофелю, макаронам или как намазка на хлеб. Эта икра становится еще вкуснее после того, как настоится.

Ингредиенты

3 кг молодых кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг томатов
500 гр томатной пасты
200 мл растительного масла
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. черного перца
3 лавровых листа

Шаги

1
Подготовка овощей
- Кабачки вымойте, обрежьте кончики. Если кожица грубая – очистите.
- Нарежьте кубиками 1-2 см.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте.
2
Обжарка овощей
- В большом казане разогрейте 100 мл масла.
- Обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь, жарьте 10 минут.
- Добавьте кабачки, жарьте 15 минут.
3
Тушение
- Добавьте томаты и томатную пасту.
- Тушите под крышкой 40 минут, помешивая.
4
Измельчение
- Снимите с огня, удалите лавровый лист.
- Измельчите блендером до желаемой консистенции.
5
Уваривание
- Верните в казан, добавьте специи.
- Тушите без крышки 20 минут.
6
Расфасовка
- Разложите по стерильным банкам.
- Закатайте, переверните, укутайте.

Примечание

Для пикантности добавьте 2-3 зубчика чеснока.

Не используйте алюминиевую посуду – окисляется.

Храните в прохладном месте до 1 года.

Перед подачей заправьте сметаной или майонезом.

Для экономии масла запеките овощи в духовке.

Ключевые слова: кабачковая икра, икра на зиму, заготовки из кабачков, овощная икра, домашняя икра, советская кухня, постная закуска, закуска к картошке, зимние заготовки, рецепт икры