Кальмар фаршированный грибами, яйцом и сыром
Фаршированные кальмары — это изысканное и при этом простое в приготовлении блюдо из морепродуктов, которое украсит любой праздничный стол. В этом рецепте тушки кальмаров наполняются сочной начинкой из обжаренных шампиньонов, рубленых яиц и расплавленного сыра, а сверху покрываются аппетитной сырной корочкой. Блюдо получается нежным, сытным и очень красивым на вид.
Ингредиенты
Шаги
Очистка и подготовка кальмаров
Если кальмары замороженные, разморозьте их при комнатной температуре. Тушки промойте под холодной водой. Аккуратно удалите внутренности, прозрачную хорду (хитиновую пластину) и голову со щупальцами (щупальца можно мелко порубить и добавить в начинку). Снимите с тушек фиолетовую кожицу: подденьте её ножом и стяните как чулок — она снимается очень легко. Тщательно промойте тушки снаружи и внутри, обсушите бумажными полотенцами.
Приготовление яиц
Яйца сварите вкрутую: положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 8-10 минут. Затем залейте ледяной водой на 5 минут для легкой очистки. Полностью остудите и очистите яйца. Нарежьте их мелкими кубиками.
Приготовление грибной начинки
Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Петрушку мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2 минуты). Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, помешивая, 7-10 минут, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут румяниться. Посолите и поперчите за 2 минуты до готовности. Снимите с огня, дайте слегка остыть.
Приготовление начинки
В большой миске соедините нарезанные яйца, обжаренные грибы с луком и рубленую петрушку. Добавьте половину твёрдого сыра (50 гр), натёртого на крупной тёрке. Всё хорошо перемешайте. Попробуйте начинку на соль и при необходимости добавьте ещё.
Фарширование кальмаров
Аккуратно наполните каждую тушку кальмара приготовленной начинкой. Не набивайте слишком плотно — при термической обработке кальмары слегка сжимаются, и начинка может выпасть или тушка лопнет. Заполняйте примерно на 3/4 объёма. Края каждой тушки заколите зубочисткой или зашейте кулинарной нитью, чтобы начинка не вывалилась.
Подготовка к запеканию
Фаршированные кальмары выложите в форму для запекания, смазанную небольшим количеством растительного масла. Сверху смажьте каждый кальмар майонезом или сметаной. Оставшийся твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке и посыпьте им кальмары. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекание
Поставьте форму с кальмарами в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 15-20 минут. Передерживать кальмаров нельзя — они станут резиновыми. Готовность определяется по расплавленной золотистой сырной корочке и слегка увеличившимся в объёме тушкам. За 2 минуты до готовности можно включить режим «Гриль» для более румяной корочки.
Подача
Готовых кальмаров выньте из духовки. Дайте постоять 5 минут. Затем аккуратно достаньте зубочистки или нитки. Переложите фаршированные кальмары на блюдо. Нарежьте их поперёк на красивые ломтики толщиной 1.5-2 см. Подавайте горячими с долькой лимона, свежей зеленью и овощным гарниром или на листьях салата.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 245kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 6g2%
- Сахар 2g
- Белки 28g57%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Главное правило приготовления кальмаров — не перегревать их. Идеальный режим: либо очень быстрая обжарка (по 1-2 минуты с каждой стороны), либо запекание не дольше 20 минут при 180 градусах. Если переварить или перепечь кальмаров, они становятся жёсткими, как резина. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 50 гр плавленого сыра — он сделает начинку особенно нежной и тягучей. Щупальца кальмара можно не выбрасывать, а мелко порубить и добавить в начинку к грибам. Чтобы кальмары не «стреляли» и не скручивались при запекании, сделайте на тушках несколько небольших надрезов изнутри или зафиксируйте их шпажками. Вместо шампиньонов можно использовать любые лесные грибы (предварительно отваренные) или вешенки.
