Капуста пилюска со свеклой быстрого приготовления
Приготовьте яркую и хрустящую капусту пилюску со свеклой — популярную украинскую закуску быстрого приготовления. Название "пелюстка" переводится как "лепесток" и указывает на способ нарезки капусты крупными кусочками, напоминающими цветочные лепестки . В процессе маринования свекла окрашивает капусту в красивый розовый цвет, делая закуску не только вкусной, но и эффектной . Готовится пилюска очень просто, а уже через 12 часов вы сможете наслаждаться ароматной хрустящей капустой с чесноком и пряностями.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей и нарезка капусты «лепестками»
Снимите с кочана капусты верхние вялые или поврежденные листья. Разрежьте кочан пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту сначала крупными ломтями, а затем квадратными кусочками со стороной примерно 3-4 см. Можно оставить кусочки, не разделяя их на отдельные листья, чтобы они лучше держали форму. Такая нарезка и дала название блюду — «пелюстка», то есть «лепесток».
Подготовка свеклы, моркови и чеснока
Свеклу и морковь очистите, тщательно вымойте и нарежьте тонкими ломтиками, брусочками или соломкой. Натирать на терке не рекомендуется, чтобы овощи не потеряли много сока преждевременно. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Укладка овощей в банку слоями
Подготовьте чистую трехлитровую банку (или несколько банок меньшего объема). Ошпарьте их кипятком. На дно банки выложите немного свеклы, моркови, чеснока и специй (перец горошком, лавровый лист). Затем начинайте укладывать капусту, чередуя ее слои с оставшимися овощами и чесноком. Укладывайте достаточно плотно, но не утрамбовывайте слишком сильно, чтобы сохранить хрусткость. Заполните банку доверху, завершая слоем капусты. Влейте поверх овощей растительное масло.
Приготовление маринада
В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Проварите маринад 1-2 минуты, затем влейте уксус, снимите с огня и дайте ему немного остыть (буквально 3-4 минуты).
Заливка и маринование
Осторожно, чтобы банка не лопнула, залейте овощи горячим маринадом до самого верха. Маринад должен полностью покрывать содержимое банки. Прикройте банку чистой крышкой (можно капроновой) и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Охлаждение и готовность
Когда банка с капустой полностью остынет, уберите ее в холодильник. Оставьте капусту мариноваться минимум на 12 часов, а лучше на сутки . За это время капуста пропитается маринадом, приобретет красивый розовый цвет от свеклы и станет хрустящей. Подавайте капусту пилюску как самостоятельную закуску или дополнение к мясным и картофельным блюдам. Хранить готовую закуску следует в холодильнике.
Факты о питании
Порции 10
- Количество на порцию
- Калории 90kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 4g7%
- Всего углеводов 7g3%
- Сахар 8g
- Белки 1g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для приготовления выбирайте сочную, хрустящую капусту поздних или средних сортов — от этого напрямую зависит качество готовой закуски. Свекла и морковь также должны быть сладкими и сочными. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный в том же количестве — вкус блюда будет более деликатным. Если вы любите закуски поострее, добавьте в банку половину стручка острого перца чили, нарезанного колечками (семена лучше удалить). Готовая капуста пилюска хранится в холодильнике около двух недель. Если вы хотите сделать заготовку на зиму, банки с капустой необходимо простерилизовать и закатать металлическими крышками.
