Капуста по-грузински со свеклой
Острая капуста по-грузински со свеклой — это традиционная грузинская закуска с ярким цветом и пикантным вкусом. Хрустящая маринованная капуста со свеклой, чесноком и острым перцем готовится быстро и не требует стерилизации. Этот рецепт капусты по-грузински станет отличной витаминной закуской в зимний период. Подавайте ароматную капусту к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Капусту нашинкуйте крупными кусками или квадратами. Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинами. Чеснок нарежьте тонкими лепестками. Острый перец нарежьте кольцами, удалив семена для уменьшения остроты.
Укладка в банки
В стерилизованные банки укладывайте овощи слоями: сначала капусту, затем свеклу, чеснок и перец. Повторяйте слои, слегка утрамбовывая, пока банка не заполнится на 3/4 объема. Сверху обязательно должен быть слой свеклы для красивого цвета.
Приготовление маринада
В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, лавровый лист и перец горошком. Кипятите 3-4 минуты. Снимите с огня, влейте 100 мл уксуса и сразу залейте маринадом овощи в банках.
Маринование и хранение
Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем уберите в холодильник. Капуста будет готова через 2-3 дня, но самый лучший вкус приобретает через неделю.
Примечание
Для хрусткости выбирайте плотные поздние сорта капусты. Свеклу используйте темно-бордовую — она дает красивый цвет.
Не заполняйте банки до верха — овощи будут впитывать маринад и увеличиваться в объеме. Для аромата можно добавить семена укропа или кориандра.
Храните готовую капусту в холодильнике до 1 месяца. Подавайте охлажденной, сбрызнув оливковым маслом. Для менее острой версии уменьшите количество перца или уберите семена.
