Капуста по-грузински со свеклой

Капуста по-грузински со свеклой
Общее время 1 час 30 мин.
Способ готовки:
Кухня:
Виды блюд: ,
Сложность: Легкий
Порции: 8
Калории: ~80 ккал/порция
Лучший сезон: Зима
Описание

Острая капуста по-грузински со свеклой — это традиционная грузинская закуска с ярким цветом и пикантным вкусом. Хрустящая маринованная капуста со свеклой, чесноком и острым перцем готовится быстро и не требует стерилизации. Этот рецепт капусты по-грузински станет отличной витаминной закуской в зимний период. Подавайте ароматную капусту к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.

Ингредиенты
  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 штука свеклы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 штука острого перца
  • 1 литр воды
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
Шаги
  1. 1
    Подготовка овощей

    Капусту нашинкуйте крупными кусками или квадратами. Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинами. Чеснок нарежьте тонкими лепестками. Острый перец нарежьте кольцами, удалив семена для уменьшения остроты.

  2. 2
    Укладка в банки

    В стерилизованные банки укладывайте овощи слоями: сначала капусту, затем свеклу, чеснок и перец. Повторяйте слои, слегка утрамбовывая, пока банка не заполнится на 3/4 объема. Сверху обязательно должен быть слой свеклы для красивого цвета.

  3. 3
    Приготовление маринада

    В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, лавровый лист и перец горошком. Кипятите 3-4 минуты. Снимите с огня, влейте 100 мл уксуса и сразу залейте маринадом овощи в банках.

  4. 4
    Маринование и хранение

    Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем уберите в холодильник. Капуста будет готова через 2-3 дня, но самый лучший вкус приобретает через неделю.

Примечание

Для хрусткости выбирайте плотные поздние сорта капусты. Свеклу используйте темно-бордовую — она дает красивый цвет.

Не заполняйте банки до верха — овощи будут впитывать маринад и увеличиваться в объеме. Для аромата можно добавить семена укропа или кориандра.

Храните готовую капусту в холодильнике до 1 месяца. Подавайте охлажденной, сбрызнув оливковым маслом. Для менее острой версии уменьшите количество перца или уберите семена.

Ключевые слова: капуста по-грузински, маринованная капуста, грузинская кухня, острая закуска, свекла, зимние заготовки, веганское блюдо, постное блюдо, быстрый маринад, витаминный салат