Капучино классический — итальянский кофе с молочной пенкой
Капучино — это знаменитый итальянский кофейный напиток, который состоит из трёх равных частей: эспрессо, горячего молока и густой воздушной молочной пены. В отличие от латте, капучино имеет более насыщенный кофейный вкус и меньший объём, а пенка должна быть плотной и упругой, удерживая сахар на поверхности. Приготовить настоящий капучино в домашних условиях можно с помощью эспрессо-машины или рожковой кофеварки с капучинатором, но даже с обычной туркой и ручным венчиком для молока можно приблизиться к идеалу.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление эспрессо
Сварите две порции эспрессо (по 25 мл каждая) с помощью кофемашины, рожковой кофеварки или турки. В идеале использовать свежемолотый кофе мелкого помола. Горячий эспрессо разлейте по кофейным чашкам объёмом 180-220 мл. Для классического капучино используют стандартные керамические чашки с толстыми стенками — они долго сохраняют температуру напитка.
Охлаждение молока (важно!)
Молоко должно быть свежим, жирностью 3.2-3.5% и обязательно холодным (температура 4-6 градусов). Поставьте ёмкость с молоком в холодильник за 30 минут до приготовления. Холодное молоко взбивается в более плотную и мелкодисперсную пену, чем тёплое.
Взбивание молока с помощью капучинатора
Если у вас есть кофемашина с паровой трубкой (капучинатором):
Опустите кончик паровой трубки в холодное молоко так, чтобы она находилась чуть ниже поверхности.
Откройте пар.
Взбивайте молоко, постепенно опуская кончик глубже и вращая питчер (специальный металлический кувшин для молока), чтобы образовалась мелкопористая пенка.
Когда объём молока увеличится в 1.5-2 раза, а температура достигнет 65-70 градусов (питчер станет горячим, но не обжигающим), закройте пар.
Постучите питчером о стол, чтобы сбить крупные пузырьки, и покрутите круговыми движениями, чтобы смешать молоко с пеной.
Взбивание молока без кофемашины (ручной способ)
Подогрейте молоко в кастрюльке до 60-65 градусов (появление первых пузырьков по краям, но не кипятите!). Перелейте тёплое молоко в высокую ёмкость (стеклянный мерный стакан или кружку). Используйте ручной венчик, мини-миксер или френч-пресс (несколько энергичных движений поршнем). Взбивайте 30-60 секунд до образования густой пены. Постучите ёмкостью о стол для устранения крупных пузырей.
Слив молока в эспрессо
Аккуратно перелейте взбитое молоко в чашку с эспрессо. Чтобы слои не перемешивались, лейте молоко тонкой струйкой по лезвию ножа или по стенке чашки под углом. Сначала вливается жидкое молоко, оставляя густую пенку на поверхности. Напиток должен состоять из трёх слоёв: нижний — эспрессо, средний — горячее молоко, верхний — плотная пенка.
Выкладывание пенки и украшение
Ложкой выложите оставшуюся густую пенку на поверхность напитка, формируя небольшую «шапку» высотой 1-1.5 см. Присыпьте пенку какао-порошком, корицей или тёртым шоколадом. Для латте-арта (рисунка на пенке) потренируйтесь вливать молоко из питчера контролируемой струйкой, рисуя сердечки или листья.
Подача
Подавайте капучино сразу после приготовления, пока молоко не осело и температура идеальна (около 70 градусов). Капучино пьют в первой половине дня, часто с десертом или круассаном. Сахар добавляют по вкусу, насыпая его на пенку — правильно приготовленный капучино имеет плотную пенку, которая удерживает сахар и не даёт ему провалиться.
Факты о питании
Порции 2
- Количество на порцию
- Калории 110kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 6g10%
- Всего углеводов 8g3%
- Сахар 8g
- Белки 6g12%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте молоко только с высоким содержанием белка (3.2-3.5%) — обезжиренное молоко даёт грубую, мыльную пену без стойкости. Для веганской версии подойдёт овсяное или соевое молоко для бариста (специальная линейка с более жирной текстурой). Оптимальная температура нагрева молока при взбивании — 60-70 градусов, выше этой температуры белки сворачиваются, пенка разрушается, а напиток приобретает неприятный привкус «кипячёного молока». Чашка для капучино должна быть прогретой (сполосните кипятком перед заливкой), чтобы резкий перепад температур не разрушил пенку. Для классического капучино не рекомендуется добавлять сиропы — это больше подходит для латте. Если вы хотите ароматизированный кофе, добавьте сироп в чашку перед наливанием эспрессо. Чтобы проверить качество пенки, насыпьте на неё чайную ложку сахарного песка — она не должна провалиться в течение 10-15 секунд. Глянцевая, однородная пенка без крупных пузырей — признак идеально приготовленного капучино.
