Квашеная капуста со свеклой
Яркая квашеная капуста со свеклой — это быстрая заготовка, которая сочетает пользу ферментированных продуктов с красивым розовым цветом и пикантным вкусом. Хрустящая капуста со свеклой, чесноком и пряностями готовится без длительного брожения и станет отличной витаминной закуской. Этот рецепт квашеной капусты со свеклой идеально подходит для тех, кто хочет быстро заготовить полезную капусту на зиму. Подавайте ароматную капусту с растительным маслом и луком как самостоятельную закуску или гарнир.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. В большой эмалированной или стеклянной миске смешайте капусту, свеклу и чеснок.
Приготовление маринада
В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, размешайте до полного растворения. Снимите с огня, добавьте 100 мл уксуса, горошины перца и лавровый лист. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
Заливка и утрамбовка
Переложите овощную смесь в чистую банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая. Залейте овощи остывшим маринадом так, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поставьте груз (тарелку с банкой воды) и накройте чистой тканью.
Квашение и хранение
Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-3 дня для квашения. Ежедневно протыкайте смесь деревянной палочкой до дна, чтобы выпускать газы. Через 2-3 дня уберите в холодильник. Капуста готова к употреблению через сутки после охлаждения.
Примечание
Используйте поздние сорта капусты — они более плотные и хрустящие. Свеклу выбирайте темно-бордовую, без светлых прожилок, для красивого цвета.
Не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения — это может испортить вкус. Подойдут эмалированная, стеклянная или пищевая пластиковая тара.
Готовую капусту храните в холодильнике. Она сохраняет свои свойства и хрусткость до 2-3 недель. Перед подачей сбрызните растительным маслом и посыпьте репчатым луком.
