Квашеная капуста классическая
Квашеная капуста — традиционная русская закуска, богатая витамином C и пробиотиками. Этот простой рецепт не требует варки, а процесс ферментации сохраняет максимум пользы. Хрустящая, кисловатая капуста отлично дополнит мясные блюда или станет основой для витаминного салата.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨
∘ большой нож
∘ деревянная толкушка
∘ стеклянная или эмалированная ёмкость
∘ гнёт (груз)
∘ марля
Ингредиенты
Шаги
Подготовка капусты
Снимите верхние листья с капусты, они могут быть грязными. Разрежьте кочан на четвертинки и тонко нашинкуйте. Чем тоньше нарезка, тем лучше пройдёт ферментация.
Подготовка моркови
Очистите морковь и натрите на крупной тёрке. Можно нарезать тонкой соломкой — это влияет только на внешний вид.
Смешивание
В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и тмин (если используете). Руками хорошо помните смесь, чтобы капуста пустила сок. Это займёт 5–7 минут.
Закладка в ёмкость
Уложите капусту плотно в банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая деревянной толкушкой. Сверху положите лавровый лист.
Установка гнёта
Накройте капусту чистой марлей и поставьте груз (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Прокалывание
Через сутки на поверхности появится пена — это нормально. Протыкайте капусту до дна деревянной палочкой 2–3 раза в день, чтобы выпускать газы.
Ферментация
Через 3–5 дней (в зависимости от температуры) капуста станет кисловатой и хрустящей. Уберите её в холодильник для остановки брожения.
Примечание
Если капуста дала мало сока, можно добавить немного холодной кипячёной воды, но обычно в этом нет необходимости.
Для более интересного вкуса добавьте яблоки, клюкву или семена укропа.
Храните квашеную капусту в холодильнике до 2 месяцев. Чем дольше стоит, тем кислее становится.
Если появилась плесень — аккуратно снимите верхний слой, остальное можно есть, если запах нормальный.
