Классические заварные эклеры с заварным кремом
Приготовьте идеальные домашние эклеры с нежным заварным кремом по классическому французскому рецепту. Этот подробный рецепт заварного теста и крема патисьер поможет вам освоить все тонкости выпечки эклеров. Воздушные, полые внутри пирожные с шелковистым кремом и глазурью станут вашим коронным десертом. Попробуйте этот проверенный рецепт, чтобы порадовать близких изысканной домашней выпечкой.
Для заварного теста
Для заварного крема
Для шоколадной глазури
Шаги
Приготовление заварного теста (пата шу)
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока масло полностью не растопится, а смесь не закипит. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю просеянную муку. Энергично перемешивайте деревянной лопаткой до получения однородного, гладкого теста, которое собирается в один ком и отстает от стенок кастрюли.
Заваривание и охлаждение теста
Верните кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая, просушивайте тесто 1-2 минуты. На дне должна появиться тонкая белая пленка. Переложите тесто в чистую миску и дайте ему слегка остыть (до теплого состояния, около 5 минут). Это важно, чтобы яйца не свернулись при добавлении.
Введение яиц в тесто
Яйца слегка взбейте вилкой в отдельной миске. В теплое тесто начинайте добавлять яйца по одному, небольшими порциями, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления лопаткой или миксером с насадками-веслами. Тесто должно стать гладким, блестящим и эластичным. В конце тесто должно медленно стекать с лопатки, образуя треугольник. Возможно, понадобится не 4, а 3 или 4,5 яйца — ориентируйтесь на консистенцию.
Формовка и выпечка эклеров
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (10-12 мм) или с насадкой «звезда». Отсадите палочки длиной 10-12 см на расстоянии 4-5 см друг от друга. Сбрызните эклеры водой из пульверизатора (это поможет образовать паровую «рубашку» для хорошего подъема). Выпекайте при 200°C первые 15 минут, затем убавьте до 170°C и выпекайте еще 20-25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут! Готовые эклеры остудите на решетке.
Приготовление заварного крема и сборка
Желтки разотрите с сахаром, добавьте крахмал, перемешайте. Молоко нагрейте почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимите с огня, добавьте ваниль, перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и охладите. Готовые эклеры проколите снизу или сделайте небольшое отверстие, чтобы заполнить кремом. Наполните кондитерский мешок кремом и начините эклеры. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке и обмакните верхушки эклеров в глазурь.
Факты о питании
Порции 15
- Количество на порцию
- Калории 250kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 30g10%
- Сахар 20g
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Критически важные моменты теста: Не открывайте духовку во время выпечки минимум 20 минут, иначе эклеры осядут. Тесто должно быть правильной консистенции — если оно слишком густое, эклеры плохо поднимутся; слишком жидкое — расплывутся. Сушка теста на плите обязательна, иначе эклеры будут плохо держать форму.
Хранение и сборка: Наполняйте эклеры кремом непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Хранить готовые эклеры с кремом можно в холодильнике не более 12 часов. Пустые заготовки можно хранить в герметичном контейнере несколько дней.
Вариации: Крем можно сделать шоколадным, добавив растопленный шоколад, или кофейным, добавив растворимый кофе. Вместо шоколадной глазури можно сделать сахарную (смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой). Эклеры можно посыпать рублеными орехами, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой сразу после глазировки.
