Классический домашний хлебный квас
Настоящий русский хлебный квас с ярким ароматом ржаного хлеба и приятной кислинкой — идеальный освежающий напиток в жаркую погоду. Готовится из простых натуральных ингредиентов без консервантов. Отлично утоляет жажду, улучшает пищеварение и сохраняет все полезные свойства ферментированного продукта.
Ингредиенты
На 3 литра кваса
Для вкуса, по желанию
Шаги
Подготовка сухарей
Нарежьте хлеб кубиками 2×2 см. Подсушите в духовке при 180°C 10-15 минут до золотистого цвета.
Приготовление закваски
В стеклянную банку положите сухари (250 гр).
Добавьте сахар и дрожжи.
Залейте 500 мл тёплой воды (30-35°C).
Накройте марлей, оставьте на 24 часа.
Основное брожение
Процедите закваску через сито.
Перелейте в 3-литровую банку.
Добавьте оставшиеся сухари (50 гр) и 2,5 л воды.
Положите изюм и мяту.
Накройте крышкой с отверстием или резиновой перчаткой. Оставьте при 22-25°C на 18-24 часа.
Фильтрация
Процедите через марлю в 4 слоя.
Добавьте лимонную кислоту.
Разлейте по бутылкам, оставив 5 см до горлышка.
Дображивание
Храните в холодильнике 6-8 часов перед употреблением.
Примечание
Для более насыщенного вкуса используйте хлеб с тмином. Если квас получился слишком кислым, добавьте 1 ст. л. мёда перед розливом. Храните не более 5 дней в холодильнике.
Для газированного варианта добавьте в каждую бутылку по 2 изюминки перед закупоркой. Если нет дрожжей, можно использовать 50 мл готового кваса как закваску.
Важно: не используйте металлическую посуду для брожения. Температура воды не должна превышать 35°C — иначе дрожжи погибнут. Для прозрачности процеживайте через вафельное полотенце.
