Классический заварной крем для эклеров
Заварной крем (крем патисьер) — это классическая французская начинка для эклеров, профитролей, пирожных и тортов, которая ценится за свою нежную, бархатистую текстуру и насыщенный вкус . В отличие от масляных кремов, патисьер готовится на основе молока, яичных желтков и муки, что делает его более легким и идеально подходящим для заварных пирожных . Следуя нашей подробной инструкции, вы легко освоите приготовление этого базового крема, который не течет, хорошо держит форму и не засахаривается . Добавляя шоколад, кофе, лимонную цедру или фруктовое пюре, вы сможете создавать бесконечное разнообразие десертов.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Отделите желтки от белков. Белки можно заморозить или использовать для безе, меренги. Желтки должны быть комнатной температуры. Муку и крахмал просейте вместе. Молоко нагрейте в кастрюле почти до кипения, но не кипятите. Если используете ванильный стручок, разрежьте его вдоль, выскребите семена и добавьте в молоко вместе со стручком для настаивания.
Растирание желтков с сахаром
В отдельной миске взбейте желтки с сахаром венчиком до светлой, пышной и однородной массы. Желтки должны заметно посветлеть, а сахар — полностью раствориться. Этот этап занимает 3-4 минуты.
Добавление сухих ингредиентов
В желтковую смесь добавьте просеянный крахмал и муку. Тщательно перемешайте венчиком до получения гладкой пасты без комочков. Смесь должна быть однородной.
Заваривание крема
Продолжая интенсивно мешать желтковую смесь венчиком, тонкой струйкой влейте в нее примерно треть горячего молока. Это нужно для того, чтобы желтки постепенно нагрелись и не свернулись. Затем перелейте эту разогретую смесь обратно в кастрюлю с оставшимся горячим молоком.
Варка до загустения
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, непрерывно и энергично помешивая венчиком, доведите крем до кипения. Как только появятся первые крупные пузыри и масса начнет густеть, убавьте огонь до минимума и варите крем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
Охлаждение крема
Снимите крем с огня. Если вы использовали ванильный стручок, достаньте его. Добавьте ванильный экстракт и, по желанию, сливочное масло, перемешайте до полного растворения. Чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, переложите его в чистую миску и сразу же накройте пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема). Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Факты о питании
Порции 20
- Количество на порцию
- Калории 220kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 5g8%
- Всего углеводов 10g4%
- Сахар 7g
- Белки 3g6%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для идеального результата используйте кукурузный крахмал — он дает более нежную текстуру, чем мука. Если вы хотите получить менее калорийный крем, замените часть молока на обезжиренное или используйте молоко 2,5% жирности. Готовый крем может храниться в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Перед использованием его нужно слегка взбить миксером или венчиком, чтобы он стал снова пластичным. Крем патисьер также является отличной основой для других десертов: смешав его с растопленным шоколадом, вы получите шоколадный крем; с добавлением лимонной цедры и сока — лимонный; с кофейным экстрактом — кофейный. Эклеры лучше всего начинять кремом непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
