Приготовьте традиционный русский крупеник — нежную запеканку из гречневой каши и творога, которую наши бабушки подавали и к обеду вместо пирожков, и на завтрак со сметаной или вареньем. Крупеник идеально сочетает в себе пользу гречки, богатой клетчаткой и витаминами, и творога — источника кальция и белка. Это блюдо получается сытным, ароматным и невероятно уютным, а готовить его можно как из свежесваренной, так и из оставшейся со вчерашнего ужина каши. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы вернуть на свой стол вкус настоящей русской классики.
Гречневую крупу тщательно переберите и промойте под холодной водой 2-3 раза. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 400 мл воды, посолите. Всыпьте гречку и варите на медленном огне под крышкой 15-20 минут до полного впитывания жидкости. Каша должна получиться рассыпчатой, не разваренной. Снимите с огня, добавьте половину сливочного масла (около 20-25 грамм), перемешайте и дайте каше полностью остыть.
Для получения нежной однородной консистенции творог рекомендуется протереть через сито или пробить погружным блендером. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до легкой пены. Добавьте к яйцам протертый творог и сметану, тщательно перемешайте до однородности. Если вы используете изюм, замочите его в горячей воде на 10 минут, затем воду слейте, а изюм обсушите и добавьте в творожную массу.
В большой миске соедините остывшую гречневую кашу и творожно-яичную смесь. Добавьте оставшееся размягченное сливочное масло. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения. Масса должна получиться пластичной, не слишком жидкой и не слишком густой.
Разогрейте духовку до 180-200°C. Форму для запекания (подходящего размера, например, прямоугольную или круглую диаметром 22-24 см) щедро смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Это обеспечит хрустящую корочку и позволит легко извлечь готовое блюдо. Выложите подготовленную гречнево-творожную массу в форму, равномерно распределите и слегка утрамбуйте ложкой. Поверхность можно смазать сметаной или яичным желтком для более румяной корочки.
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте крупеник в течение 35-45 минут до образования золотистой аппетитной корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — воткнутая в центр запеканки, она должна выйти сухой. Готовый крупеник достаньте из духовки и дайте ему постоять в форме 10-15 минут . Это необходимо, чтобы он "схватился" и не разваливался при нарезке. Затем аккуратно переложите на блюдо или нарежьте порционно прямо в форме.
Порции 5
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Для идеального крупеника важно, чтобы гречневая каша была рассыпчатой, но не переваренной — крупинки должны сохранять форму. Творог лучше брать не слишком сухой и не слишком влажный, оптимальная жирность 5-9% . Если вы используете вчерашнюю гречку из холодильника, ее нужно немного разогреть или добавить пару ложек молока для пластичности. Крупеник можно готовить не только сладким: уменьшите сахар до 1 столовой ложки, добавьте 100 грамм тертого сыра и свежую зелень — получится отличное несладкое блюдо . В старину такой несладкий крупеник подавали к борщу или щам вместо пирожков. Подавайте классический крупеник теплым или холодным со сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами . Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в микроволновке или духовке.