Классический соус Болоньезе
Приготовьте аутентичный итальянский соус Болоньезе - не просто подливку к макаронам, а полноценное мясное рагу, которое требует времени и любви. В отличие от быстрых версий с томатной пастой, классический болоньезе готовится из смеси двух видов мяса (говядины и свинины), овощей, белого вина, молока и томатов, и томится на медленном огне не менее двух часов. Результат превосходит ожидания: мясо становится невероятно нежным, а соус - густым, насыщенным и глубоким по вкусу. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы создать этот кулинарный шедевр у себя дома.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей (соффито)
Морковь, сельдерей и лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком (размером 2-3 мм). Чеснок мелко порубите. Традиционно эти овощи называют соффито - они создают ароматическую основу соуса.
Пассерование овощей
В глубокой сковороде, сотейнике или казане с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, часто помешивая, 8-10 минут до мягкости и легкой золотистости овощей, но не до подгорания. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Обжарка мяса
Увеличьте огонь до среднего-сильного. Добавьте в овощи говяжий и свиной фарш. Обжаривайте, постоянно разбивая комочки ложкой или лопаткой, 8-10 минут до полного изменения цвета мяса и легкого румянца. Мясо должно «запечататься» и подрумяниться, а не просто побелеть.
Дегласировка вином
Влейте в сковороду белое вино. Перемешайте, соскабливая со дна пригоревшие кусочки (они дают вкус). Дайте вину полностью выпариться на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Алкоголь испарится, останется только аромат.
Добавление молока и томатов
Убавьте огонь до минимума. Влейте молоко. Оно смягчит кислоту томатов и сделает мясо нежнее. Тушите, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавьте томаты в собственном соку (предварительно разомните их вилкой или ножом) или томатную пассату. Добавьте лавровый лист, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешайте.
Томление (самый важный этап)
Доведите соус до легкого кипения, затем убавьте огонь до самого минимума, чтобы соус только слегка «потягивал». Накройте крышкой (оставив небольшую щель) и томите 1,5-2 часа. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел. Если жидкость выкипает слишком быстро, можно добавить немного горячей воды или бульона. Готовый соус должен быть густым, насыщенным, а мясо — нежным и почти растворенным.
Финальная корректировка и подача
Удалите лавровый лист. Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и перец. Если соус получился жидковатым, проварите его еще 10-15 минут без крышки. Классический болоньезе подают с пастой тальятелле или свежей паппарделле, а не со спагетти. Также он идеален для лазаньи.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 310kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 19g30%
- Всего углеводов 9g3%
- Сахар 6g
- Белки 20g40%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Настоящий болоньезе - это мясное рагу, а не томатный соус с фаршем, поэтому томатов должно быть не слишком много, чтобы они не перебивали вкус мяса. Используйте комбинацию жирного свиного и постного говяжьего фарша для лучшего баланса. Томите соус минимум 1,5 часа, лучше 2 - именно долгое томление превращает ингредиенты в нечто особенное. На следующий день соус становится еще вкуснее, поэтому его можно готовить заранее. Храните болоньезе в холодильнике до 3 дней или замораживайте порционно.
