Классический соус тартар домашнего приготовления
Приготовьте классический французский соус тартар с каперсами и солеными огурцами всего за 15 минут. Этот густой холодный соус на основе майонеза идеально подходит к жареной и запеченной рыбе, морепродуктам и картофелю. Простой рецепт тартара с пикантной кислинкой преобразит любое простое блюдо. Попробуйте этот универсальный соус домашнего приготовления без консервантов.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка и измельчение всех твердых ингредиентов
Соленые корнишоны и каперсы достаньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Если используете крупные каперсы, их можно слегка раздавить ножом. Лук очистите от шелухи. Острым ножом нарежьте корнишоны, каперсы и лук максимально мелким кубиком (размером 2-3 мм). Чем мельче нарезка, тем однороднее и нежнее получится соус. Свежую петрушку промойте, обсушите и очень мелко порубите.
Подготовка основы и смешивание
В глубокую миску выложите майонез. Добавьте к нему дижонскую горчицу и чайную ложку свежевыжатого лимонного сока. Лимонный сок можно заменить на белый винный уксус. Тщательно перемешайте эти ингредиенты венчиком или ложкой до получения гладкой, однородной основы.
Введение измельченных компонентов
К майонезной основе добавьте всю нарезанную смесь: корнишоны, каперсы, лук и зелень петрушки. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой, чтобы они равномерно распределились в соусе. На этом этапе соус уже готов, но его вкус еще не успел «созреть».
Сезонирование и корректировка вкуса
Попробуйте соус. Учтите, что корнишоны, каперсы и майонез уже содержат соль, поэтому добавляйте ее очень осторожно, если это действительно необходимо. Лучше всего приправить соус свежемолотым белым перцем (он не дает темных вкраплений, но при его отсутствии подойдет и черный). Перемешайте еще раз. Если вам кажется, что соусу не хватает кислоты, добавьте еще несколько капель лимонного сока.
Настаивание и подача
Готовый соус переложите в соусник или небольшую пиалу. Накройте пищевой пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности соуса, чтобы не образовывалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа. Это необходимо для того, чтобы все вкусы и ароматы «поженились» и соус достиг идеальной консистенции. Подавайте охлажденным к жареной рыбе (особенно к рыбным котлетам, наггетсам), креветкам, мидиям, запеченному картофелю фри или как дополнение к овощным котлетам.
Примечание
Ключевой момент — использование именно соленых или маринованных огурцов (корнишонов), а не свежих. Они дают ту самую характерную пикантную кислинку. Для более нежного вкуса лук можно предварительно обдать кипятком на 1 минуту, чтобы ушла излишняя горечь и резкость.
Для полностью домашнего варианта приготовьте сначала майонез самостоятельно (из яичного желтка, растительного масла, горчицы и лимонного сока), а затем уже на его основе делайте тартар. Это гарантирует чистый вкус без посторонних привкусов.
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей хорошо перемешайте. Консистенцию можно регулировать: если соус кажется слишком густым, добавьте чайную ложку рассола от корнишонов или холодной воды. Для экспериментов в соус можно добавить мелко нарезанное крутое яйцо, укроп или эстрагон.
