Классический томатный соус для пиццы
Приготовьте простой и вкусный классический томатный соус для пиццы всего за 40 минут. Этот аутентичный рецепт соуса из консервированных помидоров с базиликом и орегано станет идеальной основой для домашней пиццы. Густой и ароматный соус без лишней водянистости обеспечит хрустящую корочку и насыщенный вкус вашей выпечки. Попробуйте этот легкий рецепт, чтобы поднять уровень вашей пиццы на новый уровень.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Чеснок очистите от шелухи. Мелко порубите чеснок ножом или пропустите через пресс. Если вы используете консервированные целые помидоры, подготовьте глубокую миску. Аккуратно переложите помидоры из банки в миску руками. Раздавите каждый помидор пальцами на крупные кусочки, отделяя жесткие плодоножки, если они есть. Соус из банки не выливайте, он нам понадобится. Если используете рубленые помидоры, просто откройте банку.
Обжарка чеснока
Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее 2 столовые ложки оливкового масла. Поставьте на средний огонь. Когда масло прогреется (станет более текучим), добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте чеснок, постоянно помешивая деревянной лопаткой, около 30-60 секунд. Важно, чтобы чеснок лишь стал ароматным и слегка золотистым, но ни в коем случае не подгорел, иначе он даст горечь.
Тушение томатов
К чесноку с маслом аккуратно выложите все подготовленные помидоры вместе с соком из банки или миски. Добавьте все сухие специи: сушеный орегано, сушеный базилик, соль, черный перец и сахар (если используете). Сахар поможет сбалансировать кислотность помидоров. Тщательно перемешайте все ингредиенты лопаткой, чтобы специи равномерно распределились.
Варка и упаривание соуса
Доведите смесь до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щелку для выхода пара. Томите соус на самом медленном огне 25-30 минут. Периодически (раз в 7-10 минут) помешивайте его, чтобы он не пригорел ко дну. За это время соус загустеет, лишняя жидкость выпарится, а вкусы соединятся. В конце приготовления попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или перца.
Финальная обработка
Снимите соус с огня. Если вы предпочитаете идеально гладкую текстуру, как в классической пиццерии, измельчите соус погружным блендером прямо в кастрюле до состояния однородного пюре. Если вам нравится соус с кусочками, просто разомните его толкушкой для пюре или вилкой до желаемой консистенции. Перед использованием на пицце дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры, иначе он сделает тесто сырым. При подаче можно украсить свежими листьями базилика.
Примечание
Для лучшего вкуса используйте качественные итальянские консервированные помидоры (например, сорта San Marzano). Если таких нет, подойдут любые хорошие консервированные помидоры в собственном соку, но не томатная паста или готовые соусы.
Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Его также можно заморозить порционно (например, в формочках для льда) и использовать по мере необходимости, что очень удобно.
Если соус получился слишком кислым, добавьте еще щепотку сахара. Если слишком густым — разбавьте его одной-двумя столовыми ложками воды, в которой тушились помидоры, или обычной кипяченой водой. Свежий базилик всегда добавляйте в самом конце приготовления или уже в готовый соус, чтобы сохранить его яркий аромат.
