Классический торт Наполеон
Легендарный торт "Наполеон" с хрустящими слоями и нежнейшим заварным кремом — король праздничных столов. Этот рецепт требует времени и терпения, но результат превосходит все ожидания: воздушные коржи, тающие во рту, и бархатистый крем с ванильным ароматом.
Для теста
Для крема
Шаги
Приготовление теста
Муку просейте горкой на рабочую поверхность
Натрите охлажденное масло на крупной терке прямо в муку
Быстро порубите ножом до состояния крошки
Сделайте углубление, влейте воду с лимонным соком и солью
Соберите тесто, не вымешивая (должно быть комковатым)
Разделите на 8 частей, скатайте шарики, заверните в пленку
Охладите 1 час
Выпечка коржей
Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт (2-3 мм)
Обрежьте по диаметру формы (22-24 см)
Выпекайте на пергаменте при 200°C 7-10 минут до золотистости
Охладите на решетке
Приготовление крема
Взбейте яйца с половиной сахара и мукой до гладкости
Молоко с оставшимся сахаром доведите до кипения
Тонкой струйкой влейте к яичной смеси, постоянно помешивая
Верните на огонь, варите до загустения (как жидкая сметана)
Добавьте ваниль, охладите до 60°C
Вмешайте мягкое масло по кусочкам
Сборка торта
Промажьте каждый корж теплым кремом (3-4 ст.л.)
Обрезки сохраните для обсыпки
Дайте пропитаться 6-8 часов в холодильнике
Финальный декор
Бока и верх обмажьте остатками крема
Обсыпьте крошкой из обрезков
Примечание
Масло для теста должно быть очень холодным — это залог слоистости.
Раскатывайте тесто на хорошо охлажденной поверхности.
Для идеальных коржей между пергаментом и тестом можно положить пищевую пленку.
Крем должен быть теплым при сборке — так лучше пропитает коржи.
Для аромата в крем можно добавить 1 ст.л. коньяка.
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20 минут.
Храните в холодильнике не более 3 дней.
