Классический шашлык из баранины на углях
Шашлык из баранины — это классика кавказской кухни, которая ценится за свой неповторимый аромат и сочность. Чтобы избавиться от специфического запаха и сделать мясо максимально нежным, баранину маринуют с большим количеством лука и пряностей, таких как зира (кумин) и кориандр. Главный секрет приготовления — это правильный выбор мяса и его обжаривание на углях до появления румяной корочки, сохраняя соки внутри.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса
Баранину тщательно очистите от всех пленок и сухожилий. Если вы используете баранью ногу, обязательно удалите лимфоузлы — это кропотливая работа, но она избавит мясо от неприятного запаха. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 4-5 см. Курдючное сало нарежьте маленькими кубиками толщиной около 5 мм.
Приготовление маринада
Лук очистите, нарежьте произвольными кусками. Зелень кинзы промойте. В чашу блендера сложите лук, кинзу, соль, специи (кориандр, зиру, перец). Влейте коньяк (или водку) и измельчите до состояния однородной кашицы. Этот маринад должен полностью покрывать мясо, чтобы оно хорошо пропиталось.
Маринование
Залейте подготовленную баранину маринадом и тщательно перемешайте, вбивая его руками в кусочки мяса. Оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа при комнатной температуре, а для более насыщенного вкуса уберите в холодильник на 4-8 часов.
Нанизывание на шампуры
Нанижите кусочки баранины на шампуры достаточно плотно друг к другу. Чередуйте мясо с кусочками курдючного сала, чтобы оно оставалось сочным.
Жарка на мангале
Разогрейте угли в мангале до состояния, когда на них появляется серый пепел (средний жар). Поместите шампуры с мясом над углями. Жарьте, часто переворачивая шампуры, около 15-20 минут. Мясо должно покрыться румяной корочкой. Проверьте готовность: сок, вытекающий из мяса при проколе, должен быть прозрачным.
Подача
Дайте готовому шашлыку «отдохнуть» 3-4 минуты. Подавайте его горячим на лаваше, с нарезанным полукольцами луком, присыпанным сумахом, и свежей зеленью.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 522kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 40g62%
- Всего углеводов 0g
- Сахар 0g
- Белки 39g78%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для шашлыка лучше всего подходит мякоть задней ноги молодого барашка — она нежная и сочная. Используйте зиру (кумин) и кориандр — классические для кавказской кухни специи, которые идеально раскрывают вкус баранины. Не делайте кусочки мяса слишком мелкими, чтобы они не пересохли на углях. Если у вас нет блендера, лук можно натереть на тёрке или мелко нарезать и хорошо отжать, чтобы получился луковый сок. При жарке, если жир начинает капать и воспламеняться, сбрызните угли водой, разбавленной уксусом.
