Классическое ризотто с грибами
Аутентичное итальянское ризотто с лесными грибами – блюдо с нежной кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Особый способ приготовления риса арборио с постоянным помешиванием позволяет добиться идеальной консистенции "al dente". Грибы придают земляной аромат, а белое вино и пармезан завершают вкусовую гармонию. Идеально подходит для романтического ужина или особого семейного обеда.
Основные
Для вкуса
Дополнительно
Шаги
Подготовка бульона
Бульон подогреть и держать на слабом огне (должен быть горячим).
Обжарка грибов
Грибы очистить, нарезать пластинами.
Обжарить на 1 ст.л. оливкового масла до золотистости, отложить.
Приготовление основы
Лук и чеснок мелко нарезать.
В сотейнике растопить 1 ст.л. масла с 1 ст.л. оливкового.
Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок (30 сек).
Тушение риса
Всыпать рис, обжаривать 2 минуты до полупрозрачности.
Влить вино, выпарить алкоголь (2 минуты).
Добавлять бульон по половнику, помешивая до полного впитывания.
Финишная обработка
Через 15 минут добавить грибы и тимьян.
Когда рис станет "al dente" (ещё немного твёрдый внутри), снять с огня.
Вмешать холодное масло и пармезан ("мантоварра" техника).
Подача
Накрыть на 2 минуты перед подачей.
Посыпать петрушкой и пармезаном.
Примечание
Никогда не промывайте рис для ризотто – нужен крахмал.
Идеальная консистенция – "волны" (при встряхивании тарелки блюдо колышется).
Для веганского варианта замените масло на оливковое, пармезан – на пищевые дрожжи.
Если нет арборио – используйте карнароли или виалоне нано.
Бульон должен быть слабосолёным – рис впитает много жидкости.
При отсутствии вина замените лимонным соком (1 ст.л.).
Подавайте сразу – при остывании теряет текстуру.
Для пикантности добавьте трюфельное масло перед подачей.
