Классическое семифредо — итальянский десерт-полумороженое
Семифредо (итал. semifreddo — «полухолодный») — это традиционный итальянский десерт, который по текстуре напоминает нежный замороженный мусс или мягкое мороженое. В отличие от классического мороженого, семифредо не требует мороженицы и взбивания во время заморозки: достаточно соединить взбитые сливки, яичную основу и любимые добавки, а затем заморозить в форме. Подаётся десерт слегка подтаявшим, что делает его особенно нежным и бархатистым.
Ингредиенты
Шаги
Разделение яиц и подготовка ингредиентов
Отделите белки от желтков. Белки отставьте в отдельную чистую и сухую миску — для взбивания они не должны содержать ни капли жира или желтка. Желтки положите в большую миску. Яйца должны быть комнатной температуры, а сливки — хорошо охлаждёнными.
Взбивание желтков с сахаром
Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой, густой и пышной массы. По консистенции она должна напоминать жидкий крем и оставлять след на поверхности. Если вы используете водяную баню, взбивайте 8-10 минут для лучшего растворения сахара.
Взбивание сливок
В отдельной миске взбейте охлаждённые жирные сливки (от 33%) до устойчивых пиков. Сливки должны хорошо держать форму, но не превращаться в масло.
Соединение масс
Аккуратно соедините взбитые сливки с желтковой смесью. Добавляйте сливки постепенно, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
Подготовка наполнителей
Измельчите ягоды в блендере до состояния пюре. Если вы решили сделать несколько прослоек (как в классическом варианте), разделите основу на две или три части. В одну часть добавьте какао-порошок, в другую — ягодное пюре.
Закладка в форму и заморозка
Подготовьте форму для заморозки: застелите её пищевой плёнкой, оставляя края для укрытия сверху, или используйте силиконовую форму. Выложите слоями подготовленные массы. Накройте плёнкой и поставьте в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Подача
Достаньте семифредо из морозилки за 10-15 минут до подачи, чтобы оно слегка подтаяло и стало более нежным. Извлеките из формы, сняв плёнку. Посыпьте какао, украсьте свежими ягодами или полейте шоколадным соусом.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 388kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 32g50%
- Всего углеводов 20g7%
- Сахар 18g
- Белки 7g15%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте только свежие яйца, так как они входят в состав десерта в сыром виде. Для перестраховки можно использовать пастеризованные яйца или перепелиные яйца (вместо 5 куриных — 20 перепелиных). Взбивайте белки в отдельной абсолютно чистой и сухой посуде — даже капля жира помешает образованию стойкой пены. Сливки должны быть жирностью не менее 33%, иначе они не взобьются. Семифредо можно приготовить заранее и хранить в морозилке до 2 недель, обёрнутым плёнкой.
