Клубника на зиму — целые ягоды в сиропе
Клубничное варенье, сваренное по этому рецепту, сохраняет ягоды целыми, упругими и невероятно ароматными. Метод многоэтапного нагрева позволяет избежать разваривания клубники, а сироп получается прозрачным и красивого янтарно-рубинового цвета. Эта заготовка — идеальная начинка для пирогов и десертов, а также прекрасное дополнение к чаю.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ягод
Для варенья выбирайте спелые, но плотные ягоды клубники примерно одного размера, лучше с хвостиками, чтобы они лучше держали форму. Аккуратно промойте клубнику в большом тазу с холодной водой, меняя воду 2-3 раза, чтобы удалить песок. Не замачивайте ягоды надолго — они впитают лишнюю влагу. Обсушите клубнику на полотенце. Затем удалите чашелистики, стараясь не повредить мякоть.
Первый этап засыпки сахаром
В широкую эмалированную кастрюлю или таз для варенья выкладывайте слоями подготовленную клубнику и сахар. Нижний слой — клубника, затем сахар, и так далее. Верхним слоем должен быть сахар. Осторожно встряхните таз, чтобы сахар распределился. Накройте марлей или чистым полотенцем. Оставьте клубнику пускать сок при комнатной температуре на 5-8 часов, лучше на ночь.
Варка — первый подход
После того как клубника даст обильный сок, а сахар частично растворится, поставьте таз на самый маленький огонь. Доведите содержимое до кипения, аккуратно помешивая деревянной лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить ягоды. Сразу после закипания снимите пену. Выключите огонь. Дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Ягоды пропитаются сиропом, но останутся целыми.
Добавление лимона
Второй раз поставьте таз с вареньем на маленький огонь. Добавьте сок одного лимона, процеженный через сито, чтобы в варенье не попали косточки. Лимонный сок не даст варенью засахариться и добавит приятную кислинку. Доведите до кипения, аккуратно перемешивая. Снимите пену. Снова дайте варенью полностью остыть в течение 5-6 часов.
Варка — окончательная
Поставьте варенье в третий раз на огонь. Доведите до кипения. После закипания варите на медленном огне 10-15 минут, периодически снимая пену. На этом этапе варенье должно немного загустеть. Сироп стекает с ложки не водой, а густой каплей. Капля на холодном блюдце не должна растекаться. Готовность ягод проверяется по мягкости — они должны легко прокалываться зубочисткой.
Подготовка банок и фасовка
Пока варенье варится, простерилизуйте маленькие банки (объёмом 0.5 или 0.7 л) и крышки (прогреть в духовке или над паром). Клубничное варенье разлейте по горячим стерилизованным банкам, не доливая 1 см до края. Накройте крышками и закатайте машинкой или закрутите винтовыми крышками.
Остывание и хранение
Переверните закатанные банки вверх дном, чтобы проверить герметичность и стерилизовать крышку горячим вареньем. Укутайте банки в тёплое одеяло или плед. Оставьте до полного остывания на 24-48 часов. Затем переверните банки обратно, протрите их и уберите в тёмное прохладное место (погреб, кладовку, подвал). Храните до следующего урожая.
Подача
Подавайте варенье из целой клубники к блинам, оладьям, сырникам, добавляйте в чай, используйте как начинку для пирогов, слоек, пирожных или как топпинг к мороженому и йогуртам.
Факты о питании
Порции 50
- Количество на порцию
- Калории 215kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.2g1%
- Всего углеводов 56g19%
- Сахар 54g
- Белки 0.3g1%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для идеального варенья выбирайте только свежую, только что сорванную ягоду — лежалая клубника быстро пускает сок и разваливается. Ягоды должны быть обязательно сухими после мытья, иначе варенье будет водянистым. Не берите переспелую или мятую клубнику, она превратится в кашу. Не используйте алюминиевую посуду — ягодная кислота окисляет металл, и варенье приобретёт неприятный металлический привкус. Вместо лимона можно использовать половину чайной ложки лимонной кислоты. Если хотите густое варенье, увеличьте время третьей варки до 20-25 минут. Для аромата на последней варке можно добавить 2-3 веточки мяты или мелиссы, а затем удалить их перед фасовкой. Храните варенье в темноте — на свету ягоды теряют цвет.
