Клюквенный щербет на палочке
Клюквенный щербет - это освежающий замороженный десерт из ягодного пюре с сахарным сиропом, который готовится без мороженицы и специального оборудования. Кислинка клюквы идеально балансируется сахаром, а добавление лимонного сока делает вкус более ярким и многогранным. В отличие от сорбет, щербет имеет более мягкую, слегка вязкую текстуру благодаря сахарному сиропу, который не даёт десерту превращаться в твёрдый лёд.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление сахарного сиропа
В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только сироп закипит, убавьте огонь до минимума и варите без крышки 3-5 минут. Не кипятите дольше, иначе сироп станет слишком густым и при заморозке даст ледяные кристаллы. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу полностью остыть до комнатной температуры.
Приготовление клюквенного пюре
Клюкву промойте (если свежая) или слегка разморозьте (если замороженная). Переложите ягоды в блендер. Измельчите до состояния однородного пюре в течение 1-2 минут на высокой скорости. Если хотите более гладкую текстуру, протрите пюре через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и возможные твёрдые частицы. Если предпочитаете щербет с кусочками ягод, оставьте пюре как есть.
Смешивание основы
В большой миске соедините остывший сахарный сироп, клюквенное пюре, лимонный сок и апельсиновую цедру (если используете). Тщательно перемешайте венчиком или ложкой до полной однородности. Попробуйте смесь - она должна быть достаточно сладкой, потому что при заморозке сладость ощущается слабее. При необходимости добавьте ещё сахара или немного воды, если слишком кисло.
Замораживание с перемешиванием
Перелейте смесь в неглубокую широкую контейнер или металлическую форму. Поставьте в морозильную камеру на 1 час. Достаньте, вилкой или венчиком энергично перемешайте застывшие края с центром, разбивая образующиеся кристаллы льда. Повторите эту процедуру каждые 30-40 минут в течение следующих 2-3 часов (всего 3-4 раза). Это ключевой шаг для получения мягкой, сорбетной текстуры без мороженицы.
Финал заморозки (с палочками, по желанию)
После последнего перемешивания, если хотите получить щербет на палочке, переложите массу в силиконовые формочки для эскимо, вставьте деревянные палочки. Или оставьте в общем контейнере для подачи ложкой. Замораживайте ещё 2-3 часа до полного затвердевания.
Подача
Достаньте готовый клюквенный щербет из морозилки за 5-10 минут до подачи, чтобы он слегка оттаял и легче набирался ложкой. Если использовали формочки, опустите их на 30 секунд в горячую воду, чтобы легко извлечь эскимо. Подавайте со свежими ягодами, веточкой мяты или полив жидким мёдом.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 95kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.1g1%
- Всего углеводов 24g8%
- Сахар 22g
- Белки 0.3g1%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для более гладкой текстуры используйте немного инвертного сиропа (1 ст.ложку) или добавьте 1 ст.ложку кукурузного сиропа - они препятствуют образованию крупных кристаллов льда. Если у вас есть мороженица, просто залейте в неё охлаждённую смесь и следуйте инструкции прибора - результат будет ещё нежнее. Чтобы разнообразить вкус, добавьте к клюкве 100 гр малины или клубники. Храните щербет в герметичном контейнере в морозилке до 1 месяца, но лучше съесть в течение недели. Перед подачей кладите щербет не в тёплую посуду, а в предварительно охлаждённую в морозилке пиалу - так он дольше не тает.
