Компот из сухофруктов классический

Да, если сухофрукты достаточно сладкие (изюм, курага, финики, инжир), сахар не нужен. Также можно добавить вместо сахара мёд в уже остывший до 40 градусов компот — мёд придаст полезные свойства и аромат. Для тех, кто следит за фигурой, сахар можно заменить на стевию или эритритол (добавляйте по вкусу уже в готовый напиток).

Причины: вы слишком долго варили компот, сухофрукты разварились; вы использовали очень мягкие, пересушенные или ломкие сухофрукты; не промыли сухофрукты перед варкой, и в воду попала мука и мелкие частицы. Чтобы компот был прозрачным, не перемешивайте его активно во время варки, а после готовности аккуратно перелейте через сито или марлю.

Замачивание желательно, но не обязательно. Оно помогает удалить песок и грязь, а также сокращает время варки на 5-10 минут. Замачивайте сухофрукты в тёплой воде на 15-30 минут. Если вы торопитесь, можно просто тщательно промыть их под горячей водой, а затем варить на 5-10 минут дольше. Особенно важно замачивать чернослив и курагу — они часто бывают с песком.

Да, компот из сухофруктов можно заморозить. Остудите его, разлейте по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки, оставляя 2-3 см свободного места. Замораживайте до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре. Перед подачей можно слегка подогреть. Вкус и полезные свойства при заморозке практически не страдают, но сухофрукты могут стать мягче.

Полезнее всего компот, который настоялся, но не подвергался длительной термической обработке. Витамин С и другие чувствительные вещества частично разрушаются при нагревании, но большая часть минералов (калий, магний, железо) остаётся. Горячий компот лучше усваивается в холодное время года и полезен для горла. Холодный компот сохраняет чуть больше витаминов (особенно если его не кипятить, а только залить кипятком и настоять в термосе). Самый полезный вариант — залить промытые сухофрукты кипятком в термосе и настаивать 4-6 часов. Это называется «холодный способ» приготовления узвара.