Конфитюр из клубники на зиму
Густой клубничный конфитюр с целыми ягодами и насыщенным вкусом – идеальная заготовка для зимних завтраков. В отличие от обычного варенья, готовится без желирующих добавок за счёт естественного пектина в ягодах. Подходит для тостов, сырников и пропитки бисквитов.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨
∘ эмалированный таз или кастрюля с толстым дном
∘ деревянная лопатка
∘ шумовка
∘ стерильные банки с винтовыми крышками
∘ кухонные весы
∘ термометр для сиропа (если есть)
Ингредиенты
~ на 1,2 л конфитюра
Шаги
Подготовка ягод
Клубнику переберите, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.
Промойте под слабой струёй воды, обсушите на бумажных полотенцах.
Первый этап (мацерация)
В тазу смешайте ягоды с сахаром и цедрой лимона.
Оставьте на 2 часа при комнатной температуре – клубника пустит сок.
Варка
Добавьте лимонный сок и ваниль, поставьте на средний огонь.
После закипания убавьте огонь, варите 40 минут, снимая пену.
Проверяйте готовность каплей на холодной тарелке – она не должна растекаться.
Фасовка
Разлейте горячий конфитюр в стерильные банки, закрутите крышки.
Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
- Обо всех способах стерилизации читайте в этой статье.
Примечание
Для более густой консистенции за 10 минут до конца варки добавьте 2–3 яблочных очистки (натуральный пектин).
Храните в тёмном прохладном месте до 2 лет. После вскрытия – только в холодильнике (до 1 месяца).
Если конфитюр получился слишком сладким, при подаче добавьте каплю бальзамического уксуса – это подчеркнёт вкус ягод.
Важно: не используйте алюминиевую посуду – она окисляется. Для сохранения яркого цвета добавляйте лимонный сок строго по рецепту.
Для диетического варианта замените 30% сахара на эритрит, но учтите – срок хранения сократится до 6 месяцев.
