Конфитюр из клубники на зиму

Конфитюр из клубники на зиму
Общее время 4 часа 30 мин.
Способ готовки: ,
Кухня:
Виды блюд: ,
Сложность: Легкий
Порции: 12
Калории: ~180 на порцию (2 ст. л.)
Лучший сезон: Лето
Описание

Густой клубничный конфитюр с целыми ягодами и насыщенным вкусом – идеальная заготовка для зимних завтраков. В отличие от обычного варенья, готовится без желирующих добавок за счёт естественного пектина в ягодах. Подходит для тостов, сырников и пропитки бисквитов.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨

∘ эмалированный таз или кастрюля с толстым дном
∘ деревянная лопатка
∘ шумовка
∘ стерильные банки с винтовыми крышками
∘ кухонные весы
∘ термометр для сиропа (если есть)

Ингредиенты
    ~ на 1,2 л конфитюра
  • 1 кг клубники (спелой)
  • 800 гр сахара (можно регулировать его количество от 500 гр до 1 кг)
  • 1 лимон (сок и цедра)
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
Шаги
  1. 1
    Подготовка ягод

    • Клубнику переберите, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.

    • Промойте под слабой струёй воды, обсушите на бумажных полотенцах.

  2. 2
    Первый этап (мацерация)

    • В тазу смешайте ягоды с сахаром и цедрой лимона.

    • Оставьте на 2 часа при комнатной температуре – клубника пустит сок.

  3. 3
    Варка

    • Добавьте лимонный сок и ваниль, поставьте на средний огонь.

    • После закипания убавьте огонь, варите 40 минут, снимая пену.

    • Проверяйте готовность каплей на холодной тарелке – она не должна растекаться.

  4. 4
    Фасовка

    • Разлейте горячий конфитюр в стерильные банки, закрутите крышки.

    • Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.

    • Обо всех способах стерилизации читайте в этой статье.
Примечание

Для более густой консистенции за 10 минут до конца варки добавьте 2–3 яблочных очистки (натуральный пектин).
Храните в тёмном прохладном месте до 2 лет. После вскрытия – только в холодильнике (до 1 месяца).
Если конфитюр получился слишком сладким, при подаче добавьте каплю бальзамического уксуса – это подчеркнёт вкус ягод.
Важно: не используйте алюминиевую посуду – она окисляется. Для сохранения яркого цвета добавляйте лимонный сок строго по рецепту.
Для диетического варианта замените 30% сахара на эритрит, но учтите – срок хранения сократится до 6 месяцев.

Ключевые слова: клубничный конфитюр, рецепт на зиму, заготовки из клубники, густое варенье, десерт без желирующих веществ, домашние консервы, полезные сладости, рецепты с пектином, дачные заготовки, витаминные запасы