Королевское варенье из крыжовника
Королевское (или царское) варенье из крыжовника — это легендарный десерт, который требует терпения, но результат превосходит все ожидания. Главный секрет — из каждой ягоды удаляют семена, а внутрь помещают кусочек грецкого ореха, создавая удивительный контраст текстур и вкусов. Вишнёвые листья, используемые для отвара, придают варенью неповторимый аромат и помогают сохранить его изумрудный цвет.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка вишнёвого отвара
Вишнёвые листья тщательно промойте. Залейте их 400 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут, затем процедите отвар через сито, листья удалите.
Подготовка крыжовника
Крыжовник переберите, оставляя только крупные, плотные, зелёные ягоды. Обрежьте ножницами или ножом сухие хвостики и плодоножки. На каждой ягоде сделайте аккуратный боковой надрез и с помощью английской булавки или шпильки удалите семена. Старайтесь сохранить целостность ягоды — она должна остаться пустой скорлупкой.
Начинение ягод орехами
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 3-5 минут для усиления аромата, затем остудите и порубите на небольшие кусочки (размером, чтобы поместился внутрь ягоды). В каждую подготовленную ягоду поместите по кусочку ореха.
Замачивание в отваре
Начинённые ягоды залейте процеженным вишнёвым отваром. Добавьте водку (она помогает сохранить цвет). Оставьте в прохладном месте на 5-6 часов или на ночь, чтобы ягоды пропитались ароматом и сохранили изумрудный цвет.
Приготовление сиропа и первая варка
Слейте отвар с ягод в отдельную кастрюлю. Добавьте к нему сахар, перемешайте и доведите до кипения, варите сироп 2-3 минуты до полного растворения сахара. Горячим сиропом залейте ягоды, оставьте на 30 минут. Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену. Снимите с огня и дайте полностью остыть (3-4 часа).
Повторная варка и финал
Повторите процесс нагрева до кипения и варки 10 минут ещё 2-3 раза, каждый раз давая варенью полностью остывать. При последней варке добавьте лимонную кислоту и ванилин. Варите до готовности: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться, ягоды должны стать прозрачными.
Фасовка и хранение
Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Факты о питании
Порции 10
- Количество на порцию
- Калории 225kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 2g4%
- Всего углеводов 52g18%
- Сахар 48g
- Белки 1.5g3%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте для варенья исключительно недозрелый, плотный крыжовник бутылочного цвета — только так получится сохранить изумрудный оттенок. Настоящая «королевская» изюминка — фарширование каждой ягоды грецким орехом, что превращает варенье в настоящий деликатес. Многоступенчатая варка с полным остыванием — ключ к прозрачным ягодам и густому сиропу. Вишнёвые листья не только ароматизируют, но и помогают сохранить изумрудный цвет ягод.
