Котлеты для бургеров
Котлеты для бургеров — это основа любого домашнего бургера, и от их качества зависит вкус всего блюда. В отличие от обычных котлет, бургерные котлеты должны быть плотными, сочными и держать форму. Секрет идеальной котлеты — в правильном фарше, минимальном количестве добавок и точной обжарке. Готовятся они быстро, а результат всегда впечатляет: сочная котлета с румяной корочкой, которая идеально ложится в булочку с сыром, овощами и соусом.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка лука
Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы. Это сделает котлеты более сочными и избавит от крупных кусочков лука.
Приготовление фарша
В глубокой миске соедините говяжий фарш, натёртый лук, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, паприку и соевый соус. Тщательно вымешайте фарш руками до однородности, отбивая его об миску 10–15 раз. Это сделает котлеты плотнее и не даст им развалиться.
Формирование котлет
Смочите руки холодной водой. Разделите фарш на 4 равные части. Скатайте из каждой части шарик, затем приплюсните его в котлету толщиной около 1.5–2 см. Сделайте в центре каждой котлеты небольшое углубление большим пальцем — это поможет котлете остаться плоской при жарке.
Жарка котлет
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите котлеты и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не прижимайте котлеты лопаткой — это выжимает сок. Для прожарки medium (с розовым центром) достаточно 3 минут с каждой стороны, для well-done — 4–5 минут.
Отдых и подача
Готовые котлеты выложите на доску или тарелку и дайте отдохнуть 3–5 минут. За это время соки распределятся внутри, и котлеты станут ещё сочнее. Подавайте в булочках для бургеров с сыром, салатом, помидорами, луком и любимым соусом.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 350kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 24g37%
- Всего углеводов 6g2%
- Сахар 1g
- Белки 25g50%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для бургерных котлет лучше всего использовать говяжий фарш с жирностью 15–20% — он даёт сочность. Смесь говядины и свинины (70/30) тоже отличный вариант. Не добавляйте в фарш слишком много хлеба или сухарей — это делает котлеты плотными и «резиновыми». Яйцо нужно только для связки; если фарш достаточно жирный, можно обойтись без него. Лук натирайте на тёрке, а не режьте кубиками — так котлеты не развалятся. Не прижимайте котлеты лопаткой при жарке — весь сок вытечет. Дайте котлетам отдохнуть после жарки — это ключевой шаг для сочности. Для сырных котлет положите кусочек сыра внутрь котлеты перед жаркой.
