Куриный бульон
Ароматный куриный бульон — это универсальная основа для супов и соусов, а также самостоятельное полезное блюдо. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить прозрачный наваристый бульон с насыщенным вкусом и золотистым цветом. Идеальный вариант для диетического питания и восстановления после болезней благодаря своей питательной ценности.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка курицы
- Если используете целую курицу, разрежьте ее на 4-6 частей.
- Тщательно промойте курицу под холодной проточной водой.
- Удалите лишний жир и кожу если хотите менее жирный бульон.
Первичная варка
- Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-7 см.
- Доведите до кипения на сильном огне.
- После закипания снимите шумовкой образовавшуюся пену.
Слив первого бульона (опционально)
- Для особо прозрачного бульона слейте первую воду через 10 минут после закипания, промойте курицу и кастрюлю, затем снова залейте холодной водой и доведите до кипения.
Подготовка овощей
- Лук очистите, разрежьте на четвертинки.
- Морковь и корень петрушки очистите, нарежьте крупными кусками.
- Сельдерей нарежьте отрезками по 4-5 см.
- Чеснок очистите, но не измельчайте.
Основная варка
- Когда бульон снова закипит, уменьшите огонь до минимального.
- Добавьте все подготовленные овощи кроме зелени.
- Варите под крышкой 1,5-2 часа, периодически снимая пену.
Добавление специй
- За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, душистый перец и соль.
- Не солите бульон в начале варки — это может сделать мясо жестким.
Процеживание
- Готовый бульон снимите с огня.
- Достаньте курицу и овощи шумовкой.
- Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое сито для идеальной прозрачности.
Охлаждение и хранение
- Дайте бульону остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
- Перед использованием снимите застывший жир с поверхности.
Подача
- Горячий бульон разлейте по чашкам, добавьте мелко нарубленный укроп.
- Подавайте с гренками или пирожками.
Примечание
Для наваристого бульона лучше использовать взрослую курицу или специальные суповые наборы с костями. Филе грудки даст менее насыщенный вкус. Холодная вода и медленное нагревание — залог прозрачности бульона, так как белки свертываются постепенно.
Не допускайте бурного кипения — бульон должен лишь слегка "улыбаться". Для золотистого цвета лук можно разрезать пополам и поджарить срезом на сухой сковороде до коричневого цвета. Овощи нарезайте крупно чтобы они не разварились.
Солите бульон в конце приготовления — так лучше контролируется соленость, особенно если бульон будет увариваться. Готовый бульон обязательно процеживайте — это удалит мелкие частицы и сделает его кристально чистым.
Для диетического варианта полностью снимите жир после охлаждения. Бульон хранится в холодильнике 3-4 дня, в морозилке — до 3 месяцев. Замораживайте порционно в контейнерах или пакетах. Используйте как основу для супов, соусов, ризотто или просто как согревающий напиток.
