Кутабы с зеленью и сыром
Кутабы – традиционные азербайджанские лепёшки с начинкой, приготовленные на сухой сковороде. Этот вариант с ароматной зеленью и сыром сочетает в себе сочную начинку и тонкое хрустящее тесто. Идеальное блюдо для весеннего меню, когда свежая зелень особенно ароматна. Подаётся со сливочным маслом или кисломолочным соусом, подойдёт для постного стола (без сыра).
Для теста
Для начинки
Для подачи
Шаги
Приготовление теста
Муку просеять горкой, сделать углубление.
Влить тёплую воду с солью и маслом, замесить крутое тесто.
Накрыть полотенцем, оставить на 30 минут.
Подготовка начинки
Зелень мелко порубить, слегка отжать от лишней влаги.
Лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Смешать зелень, лук, раскрошенный сыр и перец.
Формовка кутабов
Тесто разделить на 8-10 шариков.
Каждый раскатать в тонкую лепёшку (2 мм толщиной).
На одну половину выложить 2 ст.л. начинки.
Накрыть второй половиной, защипнуть края.
Жарка
Сухую сковороду разогреть на среднем огне.
Обжаривать кутабы по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневых пятен.
Подача
Горячие кутабы смазать сливочным маслом.
Подавать с дольками лимона.
Примечание
Для эластичности теста можно добавить 1 яйцо, но традиционный рецепт без яиц.
Если зелень слишком сочная – смешайте её с 1 ст.л. манки.
Раскатывайте тесто как можно тоньше – готовые кутабы должны хрустеть.
Для веганского варианта исключите сыр и масло, добавьте грибы.
Храните готовые кутабы под полотенцем – так они останутся мягкими.
Попробуйте подавать с чесночным йогуртовым соусом.
Обрезки теста можно обжарить как чипсы.
Лучше готовить небольшими партиями – свежеприготовленные самые вкусные.
