Кутья на Рождество
Традиционная кутья на Рождество — это главное обрядовое блюдо, которое готовят в Сочельник и подают на праздничный стол. Праздничная кутья из пшеницы с маком, медом, грецкими орехами и изюмом обладает богатым вкусом и символизирует благополучие. Этот рецепт рождественской кутьи передается из поколения в поколение и является неотъемлемой частью славянских традиций. Подавайте кутью в красивой глубокой посуде, украсив целыми орехами и сухофруктами.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка пшеницы
Пшеницу тщательно переберите, удалите мусор и промойте в нескольких водах. Залейте чистой холодной водой и оставьте на ночь для набухания. Утром слейте воду, залейте свежей водой (соотношение 1:3) и варите на медленном огне 2-3 часа до мягкости зерен, периодически подливая воду.
Приготовление мака
Мак промойте и залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду, переложите мак в ступку и тщательно растирайте деревянным пестиком до появления белого макового молочка. Можно использовать мясорубку, прокрутив мак 2-3 раза.
Подготовка орехов и изюма
Грецкие орехи очистите и слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата. Изюм промойте и залейте кипятком на 15 минут для набухания, затем откиньте на дуршлаг. Крупные орехи можно порубить, но часть оставьте целыми для украшения.
Сборка кутьи
В глубокой миске смешайте вареную пшеницу, растертый мак, орехи и изюм. Мед разведите в 100 мл теплой воды до сиропообразного состояния. Полейте медовым сиропом основу кутьи и тщательно перемешайте. Дайте настояться при комнатной температуре 2-3 часа. Перед подачей украсьте цукатами и целыми орехами.
Примечание
Для ускорения процесса пшеницу можно предварительно замочить в горячей воде на 3-4 часа, тогда время варки сократится до 1-1,5 часов. Готовность зерен проверяйте на зуб — они должны быть мягкими, но не разваренными в кашу.
Если мед слишком густой или засахарился, его можно растопить на водяной бане. Медовый сироп должен быть теплым, но не горячим, когда вы добавляете его в кутью.
Кутья должна настояться — это необходимо для того, чтобы все ингредиенты пропитались медовым сиропом и вкусы соединились. Подавайте кутью при комнатной температуре. Храните в холодильнике до 3 дней.
