Куырдак по-казахски с бараниной и субпродуктами в казане
Куырдак — это традиционное казахское блюдо из бараньих субпродуктов, которое готовится быстро и подаётся как первое и второе одновременно. В классическом рецепте используют печень, сердце, лёгкое, почки и курдючный жир. Готовят куырдак в казане, обжаривая мясные компоненты в порядке их времени приготовления, а в самом конце добавляют немного картофеля для вкуса.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка субпродуктов
Очистите печень от наружной плёнки, крупных сосудов и жёлчных протоков, залейте холодной водой на 15 минут. Сердце разрежьте вдоль, удалите крупные сосуды, сгустки крови и жёсткие перегородки, промойте и нарежьте кусочками около 3 см. Лёгкое тщательно промойте под проточной водой, удалите трахею и крупные бронхи, нарежьте кусочками чуть крупнее мяса.
Нарезка мяса и жира
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками размером около 1х1 см. Мякоть баранины зачистите от плёнок и сухожилий, нарежьте кусочками около 2 см.
Растапливание жира
В казане с толстым дном растопите курдючный жир на небольшом огне, периодически помешивая. Шкварки должны стать золотистыми — достаньте их шумовкой.
Обжарка мяса и субпродуктов
Увеличьте нагрев до среднего и выложите в казан мясо, сердце и лёгкое. Печень добавляется в последнюю очередь. Обжаривайте всё вместе 10–15 минут, периодически перемешивая. Сначала выделится много жидкости — ждите, пока она испарится, и мясо начнёт подрумяниваться.
Добавление овощей и тушение
Помидоры нарежьте дольками, лук — полукольцами, морковь соломкой, болгарский перец — кубиками. Добавьте овощи в казан, перемешайте. Измельчите чеснок, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Тушите 35–40 минут на умеренном огне.
Добавление картофеля и печени
Картофель нарежьте кубиками и выложите в казан вместе с подготовленной печенью. Добавьте примерно ¾ стакана воды, прибавьте огонь и тушите до готовности картофеля.
Завершение
Выложите готовый куырдак на большое блюдо, украсьте рубленой зеленью. Подавайте с лепёшками.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 392kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 21g33%
- Всего углеводов 25g9%
- Сахар 5g
- Белки 28g57%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Куырдак — это блюдо, в котором картофель играет лишь роль лёгкого дополнения, а не основного компонента. Традиционно его готовят сразу после забоя барана, в большом казане на открытом огне. Если у вас нет курдючного жира, используйте смесь топлёного сливочного масла с растительным — это спасёт ситуацию. Обязательно следите за свежестью почек: при сильном аммиачном запахе их нельзя есть. При нарезке мяса кусочки должны быть примерно 2–3 см — это обеспечит равномерную прожарку.
