Лагман по-узбекски

Лагман по-узбекски
Общее время 2 часа
Способ готовки: ,
Кухня:
Виды блюд: , ,
Сложность: Средний
Порции: 6
Калории: ~380 на порцию
Лучший сезон: Подходит в течение всего года, Зима, Осень
Описание

Ароматный узбекский лагман — сытное первое блюдо с тягучей лапшой, нежным мясом и овощами в пряном бульоне. Это традиционное блюдо сочетает в себе насыщенный вкус баранины, свежих овощей и восточных специй. Идеально согревает в холодное время года.

Ингредиенты
    Для лапши
  • 300 гр муки
  • 1 яйцо
  • 100 мл воды
  • ½ ч. л. соли
    • Для основы
  • 500 гр баранины
  • 2 моркови
  • 2 репчатого лука
  • 2 болгарского перца
  • 2 помидора
  • 2 картофеля
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • 1 л воды
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. паприки
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. соли
  • ½ ч. л. чёрного перца
Шаги
  1. 1
    Приготовление лапши

    • Просеять муку, добавить яйцо, воду и соль.

    • Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 30 минут.

    • Раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками, растянуть каждую вручную.

  2. 2
    Подготовка мяса и овощей

    • Баранину нарезать кубиками 3×3 см.

    • Овощи очистить: лук — полукольцами, морковь — соломкой, перец — полосками, картофель — кубиками.

    • Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.

  3. 3
    Приготовление основы

    • В казане разогреть масло, обжарить мясо до румяной корочки.

    • Добавить лук, жарить до прозрачности.

    • Положить морковь и перец, тушить 5 минут.

    • Добавить томатную пасту, помидоры, специи, тушить 7 минут.

    • Влить кипяток, добавить картофель, варить 25 минут.

  4. 4
    Варка лапши

    • Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде (4-5 минут).

    • Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

  5. 5
    Подача

    • В глубокую тарелку выложить лапшу.

    • Залить мясной основой с овощами.

    • Посыпать рубленой зеленью (кинза, укроп).

Примечание

Для аутентичного вкуса используйте курдючное сало вместо растительного масла. Если нет времени на домашнюю лапшу, возьмите готовую яичную.

Овощи не пережаривайте — они должны сохранить форму. Для пикантности добавьте 1 стручок острого перца при тушении.

Подавайте с лепёшками и зеленым чаем. Блюдо вкуснее на второй день, когда ароматы полностью раскроются.

Ключевые слова: лагман, узбекская кухня, первое блюдо, баранина, домашняя лапша, восточная кухня, сытный суп, тушёные овощи, пряности, зима