Лечо из болгарского перца и помидоров на зиму
Ароматное венгерское лечо из сочных болгарских перцев и спелых помидоров — универсальная заготовка, которая станет отличной основой для супов, рагу или самостоятельной закуской. Насыщенный вкус с легкой кислинкой, яркий цвет и полезные свойства сохраняются благодаря щадящей термической обработке.
Ингредиенты
На 5 литровых банок
Для заливки
Шаги
Подготовка овощей
Перец очистите от семян, нарежьте полосками 2×5 см
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, измельчите в пюре
Лук нарежьте полукольцами
Морковь натрите на крупной терке
Приготовление основы
В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (5 мин). Добавьте морковь, тушите 7 мин.
Формирование лечо
Добавьте перец, тушите 15 мин на среднем огне. Влейте томатное пюре, добавьте все специи кроме уксуса. Томите 25 мин, помешивая.
Завершающий этап
Влейте уксус, прогрейте 5 мин. Снимите пену.
Расфасовка
Разложите по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте на 24 часа.
- Обо всех способах стерилизации читайте в этой статье.
Примечание
Для более густой консистенции добавьте 2 ст. л. томатной пасты. Если любите острое, положите 1-2 мелко нарезанных перчика чили.
Используйте только спелые толстостенные перцы — они дают насыщенный вкус. Для пикантности можно добавить 3 зубчика чеснока за 5 мин до готовности.
Храните в прохладном темном месте до 1 года. Перед употреблением дайте настояться хотя бы 1 месяц. Если появится плесень — сразу выбрасывайте банку.
Важно: не используйте алюминиевую посуду для приготовления — только эмалированную или нержавеющую сталь. Крышки должны быть новыми.
