Лимонный тарт
Изысканный лимонный тарт — это классический французский десерт с нежным песочным тестом и кисло-сладким лимонным курдом. Ароматный тарт с ярким цитрусовым вкусом и воздушной меренгой станет украшением любого праздничного стола. Этот рецепт лимонного тарта требует точности, но результат превзойдет все ожидания. Подавайте охлажденный лимонный тарт с чаем или кофе для изысканного завершения трапезы.
Для теста
Для начинки
Шаги
Приготовление песочного теста
Просейте 200 грамм муки в миску. Добавьте 100 грамм нарезанного кубиками холодного масла, разотжите вилкой до состояния крошки. Добавьте 50 грамм сахарной пудры, 1 желток и 2 столовые ложки холодной воды. Быстро замесите тесто, не перегревая руками. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование основы
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной 4-5 мм. Переложите в форму для тарта диаметром 24 см, аккуратно распределяя по дну и бортикам. Проколите вилкой дно и поставьте в духовку на 15 минут с грузами (бобами или рисом). Затем уберите грузы и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.
Приготовление лимонного курда
Снимите цедру с 3 лимонов и выжмите сок. В сотейнике взбейте 4 яйца со 150 граммами сахара до пены. Добавьте цедру, лимонный сок и 1 столовую ложку крахмала. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте 100 грамм масла кусочками, перемешайте до гладкости.
Сборка и охлаждение
Вылейте теплый лимонный курд в готовую песочную основу. Разровняйте поверхность и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Перед подачей украсьте сахарной пудрой или взбитыми сливками.
Примечание
Все ингредиенты для теста должны быть холодными — это гарантирует рассыпчатую текстуру. Не замешивайте тесто слишком долго — иначе масло растает.
При варке курда постоянно помешивайте — иначе яйца свернутся. Для более нежной текстуры протрите курд через сино после приготовления.
Дайте тарту полностью остыть перед нарезкой — так он сохранит форму. Храните в холодильнике до 3 дней. Для украшения используйте свежие ягоды или лимонные цукаты.
