Листовой сельдерей на зиму
Заготовьте полезный листовой сельдерей на зиму простым способом заморозки в оливковом масле. Этот рецепт сохраняет максимум аромата, витаминов и яркий цвет зелени для ваших блюд. Удобные кубики или порционные пакеты с сельдереем станут спасением при приготовлении супов, рагу и соусов. Попробуйте этот современный способ заготовки, чтобы круглый год иметь под рукой свежую пряную зелень.
Ингредиенты
Шаги
Сортировка и мытье зелени
Тщательно переберите пучки сельдерея. Удалите пожелтевшие, вялые или поврежденные листочки и жесткие черешки (их можно использовать отдельно, например, для заморозки нарезанными). Оставшиеся нежные листья и тонкие веточки поместите в большую миску с холодной водой. Аккуратно промойте, меняя воду 2-3 раза, чтобы полностью удалить песок и пыль. Откиньте зелень на дуршлаг.
Обсушивание сельдерея
Чтобы при заморозке не образовался лед, зелень необходимо максимально обсушить. Разложите промытый сельдерей в один слой на чистых кухонных или бумажных полотенцах. Сверху аккуратно промокните другими полотенцами. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, периодически вороша, чтобы влага испарилась. Чем суше зелень, тем рассыпчатее она будет после заморозки.
Измельчение и смешивание с масло
Крупно порубите обсушенные листья сельдерея ножом. Не стоит измельчать их слишком мелко, в пыль — лучше средние кусочки. Переложите рубленую зелень в миску. Если вы используете соль (это поможет зелени дать сок и лучше уплотниться), добавьте ее сейчас и перемешайте. Затем влейте оливковое или подсолнечное масло. Масло создаст защитный слой, сохранит цвет и аромат, а также не даст зелени смерзнуться в монолитный ком. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
Фасовка и заморозка
Разложите подготовленную смесь по небольшим герметичным пакетам для заморозки. Распределите зелень тонким слоем и максимально выдавите воздух перед закрытием. Это позволит легко отламывать нужное количество, не размораживая весь пакет.
Хранение и использование
Подпишите пакеты или контейнеры, указав дату и содержимое. Храните в морозильной камере при температуре -18°C и ниже. Срок хранения — до 8-12 месяцев. Используйте заготовку, не размораживая: добавляйте кубик или кусочек прямо в готовящийся суп, рагу, соус, тушеное мясо или овощи за 2-3 минуты до конца приготовления. Также можно добавлять в омлеты или начинки для пирогов.
Примечание
Для этой заготовки подходит именно листовой (зеленый) сельдерей, а не черешковый. Он самый ароматный. Масло лучше использовать без сильного собственного запаха (рафинированное подсолнечное), чтобы не перебивать аромат зелени. Оливковое масло Extra Virgin придаст средиземноморскую нотку.
Обсушивание — самый важный этап. Если лень сушить, можно воспользоваться центрифугой для салата. Если зелень заморозить влажной, она превратится в ледяной ком, который потом сложно отделить. Замораживайте небольшими порциями, на один-два раза использования.
В смесь к сельдерею можно добавить другую зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик — получится готовая ароматная смесь для заправки. Если не хотите использовать масло, можно замораживать чистую рубленую зелень небольшими порциями в пакетах, но тогда ее нужно будет использовать быстрее, и она может слежаться. Кубики с маслом также можно использовать для заправки готовых теплых паст или каш.
