Лоранский пирог
Лоранский пирог — изысканный французский десерт с нежной миндальной основой и кисло-сладкой вишневой начинкой. Идеальное сочетание хрустящей корочки и сочной ягодной сердцевины делает этот пирог любимцем домашней выпечки. Подходит как для повседневного чаепития, так и для особых случаев. Готовится из доступных ингредиентов, но требует точности в технологии приготовления.
Для теста
Для начинки
Шаги
Приготовление теста
Муку просейте горкой на рабочую поверхность.
Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, разотрите в крошку пальцами.
В центре сделайте углубление, введите яйцо, сахар и соль.
Быстро замесите тесто, не допуская нагревания масла.
Сформируйте шар, заверните в пленку, охладите 30 минут.
Подготовка формы
Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм.
Выложите в форму Ø24 см, сформируйте бортики высотой 3 см.
Проколите вилкой, охладите 15 минут.
Приготовление начинки
Вишню промойте, обсушите, удалите косточки (если свежая).
Мягкое масло взбейте с сахаром до кремообразного состояния.
По одному введите яйца, затем добавьте миндальную муку, цедру и ваниль.
Сборка пирога
На тесто выложите вишни равномерным слоем.
Залейте миндальной смесью, разровняйте.
Выпекайте при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки.
Подача
Дайте остыть в форме 20 минут.
Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Примечание
Для идеального теста все ингредиенты должны быть холодными.
Если нет миндальной муки, измельчите 100 гр очищенного миндаля в блендере.
Замороженную вишню не размораживайте заранее — добавляйте прямо в пирог.
Для пикантности добавьте 1 ч. ложку корицы в начинку.
Пирог лучше режется полностью остывшим.
Храните под пищевой пленкой до 3 дней.
