Маковый торт с творожным кремом
Маковый торт с творожным кремом — это гармоничное сочетание рассыпчатых маковых коржей и нежной, муссовой творожной прослойки. Благодаря пропитке из сливок коржи остаются влажными и сочными, а крем из творога, сливок и сахарной пудры делает торт лёгким и воздушным. Такой десерт станет украшением праздничного стола, но при этом он достаточно прост для домашнего приготовления.
Для коржей
Для крема
Для пропитки
Для украшения
Шаги
Подготовка мака
Мак залейте кипятком на 15-20 минут, чтобы он распарился и стал мягче. Затем слейте воду через мелкое сито, дайте маку хорошо стечь. Пропустите распаренный мак через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере импульсами до появления белого «молочка». Это важно для раскрытия аромата.
Приготовление макового теста
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром до пышной светлой массы. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Всыпьте измельчённый мак, перемешайте. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Добавьте сухую смесь в тесто, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Выпекание коржей
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Достаньте корж из духовки, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.
Приготовление творожного крема
Творог протрите через сито дважды или пробейте погружным блендером до состояния абсолютно гладкой пасты. Холодные сливки 33% взбейте миксером на высокой скорости до мягких пиков. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Вмешайте протёртый творог в сливки на низкой скорости до однородности. Уберите крем в холодильник на 20 минут.
Разрезание коржа и пропитка
Остывший маковый корж острым ножом разрежьте горизонтально на 2-3 равных коржа (в зависимости от высоты). Для пропитки используйте сливки 10% — равномерно полейте каждый корж с помощью кулинарной кисти или ложки. Не переусердствуйте, чтобы коржи не размокли.
Сборка торта
Нижний корж выложите на блюдо. Нанесите половину творожного крема, разровняйте. Накройте вторым коржом. Если коржей три, повторите слои. Верхний корж смазывать кремом не нужно — он пойдёт для украшения. Бока торта также обмажьте тонким слоем крема.
Украшение и охлаждение
Верхний корж посыпьте кондитерским маком и рублеными орехами. Бока при желании обсыпьте маком. Поставьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь) для полной пропитки и стабилизации крема.
Подача
Перед подачей достаньте торт из холодильника за 15-20 минут, чтобы он слегка согрелся. Нарезайте острым ножом, опуская лезвие в горячую воду после каждого разреза. Подавайте с чаем, кофе или как самостоятельный десерт.
Факты о питании
Порции 10
- Количество на порцию
- Калории 380kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 21g33%
- Всего углеводов 39g13%
- Сахар 25g
- Белки 11g22%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для максимально нежного макового вкуса мак обязательно пропускайте через мясорубку или блендер — целые зёрна не дают нужного аромата и могут хрустеть на зубах. Творог для крема берите свежий, не кислый, без комков — идеально подходит пастообразный творог или домашний, протёртый через сито. Сливки должны быть только жирностью 33% — менее жирные не взобьются в стойкий крем. Если хотите более влажные коржи, увеличьте количество пропитки до 150 мл. Торт можно приготовить за 2 дня до подачи — в холодильнике он только улучшает вкус. Для шоколадного акцента добавьте в крем 2 столовые ложки какао или полейте торт растопленным шоколадом. Вместо творожного крема можно использовать заварной или сметанный крем — вкус будет другим, но тоже интересным.
